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蔬菜安全生产技术讲座 实现蔬菜安全生产就是按照技术标准或规程开展蔬菜生 产，目前采用的技术规范是“无公害蔬菜生产技术”，无公害 蔬菜是指蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属等）的含量, 控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造 成危害的蔬菜。 在每一茬菜的栽培过程中，从茬口安排、品种选择、整 地做畦、种子消毒、播种育苗、定植、田间管理、产品采收、 地做畦、 种子消毒、 播种育苗、 定植、 田间管理、产品采收、 采后处理等各个农事环节都必须严格遵守操作规程。通过采 用规范的生产技术最大程度的提高蔬菜的抗病、虫能力，减 少农药的使用数量，降低生产成本，确保蔬菜的产量和质量, 提高蔬菜生产效益，为消费者提供高质量的、放心的蔬菜。 选用抗病品种 在蔬菜品种选择上，在选择适合当地生产的高产、抗逆 性强、商品性好的同时，还要充分考虑品种的抗病虫的能力, 尤其是对其主要的病害有较大的抗性，才能达到少施药或不 施药，防病增产增效的目的。如：西红柿品种选择尤其是设 施栽培的在品种选择上注意抗病毒病的品种；黄瓜要选择抗 霜霉病、白粉病、角斑病和病毒病的品种；青椒要选择抗病 毒和疫病的品种;茄子的品种对于早疫病、灰霉病、白粉病 毒和疫病的品种; 茄子的品种对于早疫病、 灰霉病、 白粉病 也有较大抗性的差别。 二、种子消毒 蔬菜播前进行种子消毒处理，一是可培育壮苗，二是可 防止病害发生。可使种子发芽更快更好，使出苗整齐迅速，并 预防由种子带菌而引起苗期病害。消毒处理的主要方法有去 掉粘液、消毒、浸种等三类。 掉粘液、 消毒、浸种等三类。 (1)去掉粘液：一般蔬菜种子表面都有一层粘液包裹， 播前用1%挑战苏打溶液浸种12-24小时，反复搓洗，漂洗干净 即可处理掉粘液，促进发芽快而整齐。 (2)消毒：播前对种子表面进行消毒，有利于杀死种子 (2) 消毒：播前对种子表面进行消毒，有利于杀死种子 表面的病菌或虫卵，预防或减轻苗期病虫害的发生。主要方法 有: 1、日光消毒：将种子在太阳光下晾晒，利用阳光紫外线 杀菌。 2、干热消毒：多用于番茄种子处理，有促进后熟，提高种 子吸水能力和种子发芽率的作用。先晒种，使其含水量降至7% 以下，再置于60°C的条件下处理1-2天，然后进行浸种催芽，可 防治多种病害。 3、药剂消毒：一般在浸种后用种子重量的0?3%的杀虫剂 和杀菌剂进行拌种。 (3)浸种:使种子在短期内吸足水分，迅速萌动，起到灭 (3) 浸种:使种子在短期内吸足水分，迅速萌动，起到灭 菌防病、增强种子抗性的作用。 1、温水浸种。水温为20-30°C,适合 种皮薄、吸水快的种子，如白菜、甘蓝等。浸至种子没有硬心为准。 2、温汤浸种。此法对防止番茄早疫病、茄子褐纹病、甜 椒炭疽病、黄瓜角斑病、芹菜斑枯病等效果较好。要求水温、 时间准确，且浸后要立即冷却。如番茄浸种水温为52€，浸种 时间30分钟；甜椒、黄瓜、茄子浸种水温为55C，浸种时间为 12分钟；芹菜浸种水温为48度，浸种时间为30分钟。 3、热水烫种。利于杀死种子表面的病菌和虫卵。要求水 温为75-85°C,用水量约为种子的4-5倍，边浸边搅，待水温降 到3(TC，种子充分膨胀为止。此法适合于种皮硬而厚、透水 难的种子，如韭菜、丝瓜、冬瓜等。 4、溶液浸种。用消毒作用的药剂如食盐、福尔马林、多 菌灵、高猛酸钾等进行浸种达到消毒的作用。 用4%氯化钠10-30倍液浸种30分钟，清水洗净后播种，防 治瓜类细菌性病害；用10%的盐水浸种10分钟可将混入云豆、 豆角种子里的菌核病残体及病菌漂出和杀灭，然后用清水冲 洗种子播种，可防菌核病用此法也可防治种线虫病。 用1 00-300倍的福尔马林浸种15-30分钟，捞出，清水洗 净，催芽播种。适合黄瓜、茄子、西瓜、菜豆等，能防治瓜类 净，催芽播种。 适合黄瓜、茄子、 西瓜、菜豆等，能防治瓜类 枯萎病、炭疽病、黑星病、茄子黄萎病、绵腐病和菜豆炭疽 病。 用50%多菌灵500倍液浸白菜、番茄、瓜类种子1-2小时后 捞出，清水洗净，催芽播种。防治白菜白斑病、黑斑病、番茄 早（晚）疫病、瓜类炭疽病和白粉病。 用高猛酸钾液浸种10-30分钟，减轻和控制茄果类蔬菜病 毒病、早疫病。 用0. 1%甲基托布津浸种1小时,再用清水浸种2-3小时，充 分晾干后播种，预防立枯病、霜霉病等真菌性病害。 用1000万单位农用链霉素300-500倍液浸种2-3小时，捞 出洗净，催芽播种。防治蔬菜细菌性病害和炭疽病、早（晚）疫 病。 三、栽培管理措施 1、实行轮作倒茬。在同一块地上按照一定年限轮换栽 培几种性质不同的蔬菜，是合理利用土壤肥力、减轻病虫害、 改善品质、提高劳动生产率的有效措施。按照不同蔬菜对养 分的需求、根系深浅、对土壤肥力的影响、对土壤酸碱度的 要求、蔬菜病虫害发生、