β-环糊精对安赛蜜口感修饰的研究.pdfVIP

118 2013,VoL34,No．13 食品科学 ※基础研究 伊环糊精对安赛蜜口感修饰的研究 彭业芳，温辉梁木 (南昌大学食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌 330047) 官评定，确定添加一定量的每CD增hi]YAK糖的甜度，降低了苦后味。通过紫外分光光度计和红外光谱仪的检测， 发现伊cD对AK糖有包合作用，对改善AK糖不良口感起到了积极的作用。 关键词：安赛蜜；伊环糊精；甜度；包合作用 to theTasteofAcesulfameK Usingb—CyclodextrinModify PENG Ye．fang，WENHui—liang：I： (State ofFoodScienceand 330047，China)