北冬虫夏草米固态发酵最佳工艺.pdfVIP

第30卷第2期 食品与生物技术学报 V01．30No．2 2011年3月 ofFood and Mar． 201 1 Journal Science Biotechnology 文章编号：1673—1689(2011)02—0302—04 北冬虫夏草米固态发酵最佳工艺 朴美子1， 巴媛媛1， 王永显2， 王莹1， 张洁1 (1．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109；2．青岛市食用菌工作站，山东青岛 266032) 摘要：以大米为原料，利用北冬虫夏草菌种经固态发酵制备北冬虫夏草米，以产品中虫草酸质量分 数为指标，通过单因素试验和正交试验寻求北冬虫夏草米的最佳固态发酵工艺。结果表明：在料水比 为1：0．6(g／mL)，液体种子接种体积分数为10％(以大米干重为基准)。温度22℃的条件下制得的北 冬虫夏草米中虫草酸的质量分数为6．04mg／g。米粒呈均匀的金黄色，色泽怡人