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酒店宴会部实习报告与酒店宾馆宾客须知合集 酒店宴会部实习报告 酒店宴会部实习报告［实习目的］ 通过在宴会部的学习了解各种宴会、会议的整个操作流程和人员配置，配合工作 人员工作。 ［实习时间］【实习地点】青岛XX酒店 ［实习单位介绍］ 铜壶煮三江，笑迎天下客。X年X月X H,青岛XX酒店在西海岸美丽的灵山湾 畔盛大开业。 青岛XX酒店位于XX市XX路XX号，地处XX市新商业、金融、政治中心。毗邻 滨海大道、XX市政府，步行五分钟即可到达XX原生态海 滩，距XX海底隧道、XX风景区、琅珈台风景区20分钟车程，是休闲度假、商 务会议的理想场所。 同时XX酒店是目前XX唯一一家引入机场候机楼服务的四星级酒店，入驻宾客不 仅可以在酒店大堂办理登机手续，可享用机场巴士 接送服务，并享有优先登机权。机场候机楼服务的引进将大大节省宾客的宝贵时 间，给宾客外出旅游或者商务出行带来全新的尊 贵体验。 青岛XX酒店全面委托广东粤海（国际）酒店管理集团进行经营管理。粤海酒店 管理集团公司系粤海控股集团有限公司的全资企业 ,依托集团雄厚的实力和坚实的管理基础，以系统、科学和独特的经营管理风 格，致力于旅游业和酒店业的全方位发展，致力于 打造一流的国际化民族酒店管理品牌。某集团与粤海（国际）酒店管理公司联手 打造XX酒店，将进一步提升XX,乃至青岛西海岸 的酒店业水平，对西海岸的现代服务业发展也将产生深远影响。 XX酒店的开业，获得了 XX市旅游局的大力支持。作为XX市旅游标准化服务试 点单位，市旅游局局长李彩元曾多次带队，莅临酒店 培训指导，并鼓励在酒店内部组建标准化技术队伍，与此同时，酒店联手青岛酒 店管理学院，成为该校合作实习单位，同时酒店 管理学院每年优先为酒店输送髙素质酒店管理人才。 展望XX旅游的美好前景，XX酒店作为XX市旅游标准化服务试点单位，将抓住 发展契机，不断提髙服务水平，为XX酒店服务业 和青岛西海岸旅游的发展贡献绵薄之力。 青岛XX酒店坐落于风景秀丽的海滨城市青岛XX市，是山东XX投资集团兴建， 由知名酒店管理公司“粵海国际”全权管理的一家四 星级涉外旅游饭店。酒店建筑面积近4万平方米，其设计现代、简约，将城市文 化与海洋元素进行了有机结合，形成了独具风韵 的酒店格调。 酒店拥有总统套房、豪华商务套房、商务单标间、无障碍客房等各类髙档客房 230余间。设有大、中、小型宴会厅30余间，以及 风格浓郁的西餐厅，整个餐饮区域可同时容纳约1000人就餐；拥有各类会议 室、多功能厅6个，能够满足不同的会议及活动的需 求。为满足宾客的多层次需求，酒店还设有商场、商务中心、票务中心、KTV包 厢、桑拿按摩保健中心、棋牌室等服务和娱乐设 施。xx酒店将秉承“诚信、廉洁、效益”的企业文化，创新企业理念，以“国 际水准，中国特色”的管理优势打造酒店显著的竞 争实力和赢利能力。xx人将会以饱满的热情，优质的服务、优雅的环境、现代 化的设施设备，做好每一次服务。 ［实习内容］ 筹备宴会。宴会通常分为婚宴、寿宴、公司宴、贺宴、年会分餐。在淡季是 以婚宴为主，而在旺季的时候则是婚宴和公司宴 兼有。XX酒店几乎接到的订单大多是婚宴，所以从预备餐具到菜谱都是以婚宴 为主体，其它宴会形式则根据婚宴演变出来。例如 公司宴和贺宴，摆台基本上与婚宴一致；当厅房内的席数过多时，工作台则不设 置，但是婚宴则必须设置工作台；餐前服务时， 客人一来到便可以询问酒水；当所有热菜上完之后，必须用茶杯（配茶底碟）上 茶水。经过一个星期零散式的学习和实际操作， 我梳理出这几种宴会细微的差别，以及基本上掌握了它们从预备餐具、布草，开 餐到清场的全部操作流程。 筹备会议。会议相对于婚宴的设置比较简单，基本布场有课室型、剧场型、U 型、洽谈型、董事会等布场方式。一般来说会议 都是在上午举行，所以都会在会场设有茶水台，提供咖啡、茶、点心。 （客人茶歇时可以吃） ［实习体会与小结］ 我实习的部门是XX酒店的宴会部。宴会部是由宴会部厨房、宴会营销部和宴会 服务部组成，宴会部的工作范围分别是三楼的XX厅 、粤海厅和几个规格不同的厅房。在还没有去实习前，我对宴会部的认识仅仅是 宴会的摆台和上菜，至于其它的部分及流程都不 太了解。当我第一天正式上班时才发现，准备一场宴会或会议并不是那么简单。 在十二月正值是宴会部旺季的开始，各种会议和宴会都比较集中地在此时举行。所以 在短短的几周工作时间内，我基本上了解了公司宴会、婚宴、会议的操作。 虽然在学校的一次专业实习周里面曾经做过宴会设计这一环节，但是由于当时没 有实际操作的经验，单凭书本和网络提供的资料 ,很难能够真正地去理解一个宴会筹备的整个过程。然而通过在粤海酒店的实 习，在实际工作当中能够很好地体会和认知宴会工 作完整的流程。 与学校的学习和生活节奏