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关于铁皮石斛面食创新市场的调研报告 摘要：为了解现有而食市场、探究将铁皮石斛融入血食的市场前呆，本团队就浙江省部分地市而食市场现 状对市民及商家进行调研。通过走访杭州大酒店、浙江饭店、杭州胡庆余堂药膳堂等多家中高端餐厅，并 对奎元馆、周索珍、神旧川、甘其食等杭州受欢迎程度比较高的向食店进行实地访谈，电话采访相关企业, 了解铁皮石斛相关餐饮■面食的种类、销售状况顾客反映等情况，采访专业人士对铁皮石斛面食的看法少 前景预期；通过问卷调查了解杭州、嘉兴、湖州等浙江省八个地市市尺对各类而食的喜爱度、对石斛而食 接受度和期望，探讨石斛面食的大众接受度，展望其发展的前景。 关键词：铁皮石斛；面食市场；调研；发展前呆 1引言 铁皮石斛(Dendrobium Officinale Kimura et Mi go),是被中国药典收载的5种石斛属 植物之一，为常用名贵中药⑷，其主要成分是石斛碱、6-餐基石斛碱、石斛次碱及石斛多糖 等，有较强的滋补作用和养生滋阴等功效铁皮石斛的主要成分石斛多糖具有提高人体白 细胞活力，增加机体免疫力等功能。现代药理研究表明：石斛还具有抗肿瘤、抗衰老、增强 人体免疫力及扩张血管的作用。按照传统铁皮石斛以新鲜或干燥茎入药，或者由铁皮石斛加 工而成的铁皮枫斗，是我国华东、华南、台湾、香港，以及日本、东南亚一带作为高档保健 品的首选。 随着铁皮石斛越来越多的功效被发现和证实，商家看到了铁皮石斛内含的商机开始大批 量种植，但是现存的产品形式决定了铁皮石斛消费人群较小，长此以往，势必会导致铁皮石 斛售价被迫降低，而种植成本不能同步减少的情况下，商家利益将会受到较大影响，甚至可 能导致铁皮石斛产品的积压、滞销。 针对这一石斛产品市场空缺，我们团队进行了将石斛加入面食中的创新实践，借此将铁 皮石斛向大众推广，借此拓宽铁皮石斛产品市场，开辟新的消费形式，対市场有一定调节作 用，促进消费提高人们的身体健康水平。 为更好的了解人众而食口味以及对石斛而食的看法，更准确的预测铁皮石斛面食市场前 景，我们利用暑期社会实践活动，走访杭州面食与铁皮石斛销售市场，了解两个市场的大体 情况；并通过实地或电话采访，与商家进行交流、沟通和学习，了解铁皮石斛相关餐饮与面 食的种类、销售状况顾客反映等情况，采访专业人士对铁皮石斛面食的看法与前景预期；还 在杭州、嘉兴、湖州等浙江省八个地市人口密集处发放问卷，最终共回收有效问卷2073份。 多方面的调查了解人们对石斛面食的认识和认可程度，以及对其未来发展的市场前景的看 法，对石斛而食开发的要求等观点，使我们对石斛而食推广的可行性有更确切的认识。 2石斛面食市场前景调查 2. 1铁皮石斛产品现状与杭州面食市场调查 我们通过走访杭州大酒店、浙江饭店、杭州胡庆余堂药膳堂等多家中高端餐厅，并対奎 元馆、周素珍、神出川、廿其食等杭州受欢迎程度比较高的面食店进行实地访谈，也通过电 话与商家进行对话与交流，了解到广大消费者较为青睐的面食或铁皮石斛产品种类，购买原 因等问题的详细情况，同时也知道了商家对石斛面食的价格预估及对其市场前景的看法。 2. 1. 1受欢迎的面食种类 作为浙江省省会城市以及著名的旅游城市，杭州人口流动巨大，而相应的，人口流动也 为杭州带来了各地丰富多彩的美食。 最受欢迎的莫过于最具杭州特色的片儿川，它也拥有“中国十大面条之一”这一响当当 的名号，來到杭州，随意走进一家面馆都会有这样一碗面端上桌，蕴藏着这座城市的味道与 印象。 馄饨也是面食家族里的宠儿，以其皮薄馅多、汤鲜味美而广受食客喜爱，从繁华街区到 深幽巷口，总有馄饨店的身影，装修的考究抑或简朴，却无一例外的在饭点热闹非凡。 除此之外，海鲜面、各类包子也是极受欢迎的。这些面食受欢迎的原因莫过于于口感好, 价格实惠，且独具特色。 2. 1.2铁皮石斛产品 市场上现有的铁皮石斛产品主耍有鲜条、铁皮枫斗、超微粉、药酒、铁皮石斛饮料等几 种，且多在药店或石斛市场销售。 在小组分别对胡庆余堂药膳堂，周素珍，天香楼，香格里拉，神出川味千做了实地访谈 后，了解到大多数中高端餐厅最多销售石斛饮料，而铁皮石斛相关的菜品仅在专业的药膳堂 有售，一般餐饮店屮铁皮石斛产品儿不可见。在交流过程屮，我们了解到胡庆余药膳堂有石 斛的相关菜肴和饮料出售，且月销量可观；香格里拉酒店也有铁皮石斛饮料出售，虽价格偏 贵，为78—罐，但因顾客消费水平较高销量倒也不错；然而在以特色面食著称的餐馆目前 没有药膳菜品，也没有将像铁皮石斛这类药材加入血食中销售给顾客。 通过访谈，我们了解到了石斛正在以各种各样的形式逐渐进入我们的H常消费账单屮。 很多屮高端酒店餐馆已经开始尝试石斛的饮料制品，并且大多数顾客都能接受它的独特口 味。因此我们此次创新也具有一定的市场意义。 2.1.3商家对铁皮石斛面食的