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关于《饭店操作》课程实习报告 一、实习目的、地点、时间 目的： 本次认知实习主要是为了让我对所学的专业 知识及其在实际中的应用有一定的感性认识，从而帮助我将 课堂上所学的理论知识与实践经验相结合，为日后课程的学 习打下良好的基础，更有利于对专业基础和专业课的学习、 理解和掌握。同时这次酒店认知实习的经验将有助于日后就 业。 地点： 芳沁园、国宾馆、世纪金源 时间： XX年3月26日、XX年4月9日、XX年4月16日、XX 年4月23日 二、实习内容： 名城豪生、国宾馆 名城豪生和国宾馆，作为我们实习餐饮这部分内容的地 点。餐饮部在我们对酒店各部门的认知中是相对其他部门会 更辛苦更劳累的一个部门，往往需要的人手也是最多的。此 次实践很好的让我们亲身体验了次“服务员”的不容易。 首先在老师和M店负责人的带领下参观和了解了芳沁 首先在老师和M 店负责人的带领下参观和了解了芳沁 园和国宾馆的整体客房和餐饮的概况，接下来便是为期几个 小时的一个短暂的实习。在酒店经理的教导下，我们学习了 关于托盘、西餐摆桌、铺台布等，在经理演示之后，我们也 进行了实际操作。 1、托盘操作 托盘按承载物重量，分为轻托和重托两种。轻托所托物 品一般在5kg以下，重托一般在10-20kgo无论是轻托还是 重托，都有以下基本操作程序：理盘、装盘、起盘、行走、 落盘。 1）理盘 理盘是指清洁、整理端托所用的托盘。以达