中国名酒 《中国名酒》编写组编.pdfVIP

一、名 酒、轶事、传说 古 　　酒 　　轶 事 酒 ，是人类生活 的乐趣 ，古 国文 明生产 的见 证 。据考古发现 ，我 国 （河南 ）龙 山文化时期 （公 元前 年 ）的遗址 中，人们发掘到了尊 、 斝、盉等饮酒器具 。稍后 ， 《尚书 说命篇》载： “若作酒醴 ，尔维 曲蘖”。这就是说 ，在三千二百 年前，我们祖先 已经学会用 曲蘖酿酒 了。《战 国策》 中有这样 的话 ： “昔者 ，帝女命仪狄作酒 ，进之 禹，禹饮而甘之”。禹的时期约在公元前 世纪， 当时的酒属于原始的黄酒 。葡萄酒也是我国古老的 一种酒 ， 《汉书》记载 ，汉代 的西域 （今新疆 ）已 大量生产这种酒 。古人还 以黄酒或 白酒作酒基 ，浸 泡花果药材 ，配制成果露酒。 葡萄酒早在五千年前的古埃及就 已能制造 ，并 把葡萄种籽下葬在金字塔 中；公元前六百年古叙利 亚腓尼基人不仅会酿葡萄酒 ，而且还把 它传至古 希腊 ，以后又普及到欧洲 。以葡萄酒为酒基 ，用草 木植物浸渍 的饭前开 胃酒 ，早在公元前 四百年就 已 流行；据传 ，当时皇家大 臣们为求得长生不老，特地 聘请药师来酿造它，结果贵族饮后食欲大振 ，一直 流传至今 。欧洲文艺复兴时期 ，意大利 的都灵和威 尼斯 已成为制造 味美 思 的中心 ，那 时叫苦艾酒 。 就是名 闻全球 的味美思的前身。 △ 年 ，在河北省平 山中山王墓 中发现 了两 种古酒 。一种青翠透 明似现代 的竹 叶青 ，另一种黛 绿色 。出土时，两壶都锈得很严实 ，启封时酒香扑 鼻 ，竟在地下储存 了两千 多年 ，至今未坏 。这要算 创造了一项窖酒世界纪录 了 △宋张能臣 《酒名记》中，记述 了当时全 国名 酒，其中有河北真定府银光； 河间府金波又玉酝； 保定军知训又杏仁 ；定州 中山堂又九酝 ；保州巡边 银条又错著水；刑州沙醅金波。 △清代李汝珍著 《镜花缘》中，第九十六 回里 共列举了当时名酒五十五种。 △清代 《茶余客话 》载有一段神话 ： “沧州城 外酒楼 ，背城面河列屋而居 。明末有三老人至楼上 剧 饮 ，不 与值 ，次 日复来 ，酒家 不 问也 。三老 复 醉 ，临行 以余酒沥栏杆外河 中，水色变 ，以酿之酒 味冽，仅数武地耳 ，过此，南北水 皆不佳。” （据 《中国酿造》、 《酿酒》辑 ） 水为酒之血 “酿名酒须要有好水”。有二千多年历史的绍 兴黄酒 ，用水取 自鉴湖 ，水质清澈甘美 ，酒师们认 为只有用鉴湖水做酒，才有鲜、嫩 、甜的特点。 相传杜康为寻找酿酒甘泉 ，爬 山涉水，踏遍名 山，终于在河南杜康村找到 。那时，杜康村风景宜 人 ，百泉喷涌，清冽碧透 ，泉水甜 ，味浓厚 ，每逢 夏 日阴晦天气 ，还可 闻到一股天然酒香 。杜康村人 饮 用 此泉 水 不 害 胃病 ，连 杜康河 中的虾 也与众 不 同，呈五色卷腰横行。最近，泉水经化验表 明，不但 符合 国家规定饮用水标准 ，而且还含有某些生命必 需的微量元素。 四次夺得金奖 的福建龙岩沉缸酒，传说是 明末 清初上杭 白池有位酒师发现溪水好 ，就用糯米制成 酒醅 ，酿 出的甜酒，又称冬酒 ，储藏三年再饮其味 醇郁芬芳 。 甘泉佳酿 的山西汾酒， “水必得其甘 ”是其秘 诀 。传说有位仙人到杏花村喝了一 口古井 的水，从 此这井水酿造的酒就无比甘美。 四川宜宾美酒 自古相传 。从南朝 的梁代到唐 、 北宋 时 ，宜 宾所 产姚 子 雪名 酒 ，据 说 是用 “金 鱼 井 ”名泉酿 造 的。当代著名 的五粮液 ，是用清冽甘 美的岷江江心之水酿造。 安徽古井贡酒的产地毫县 ，是一个历史悠久 的 古城 。城西二十公里减店集有一 口一千 四百多年 的 井 。减店集是盐碱地 ，唯有这 口井水质清澈甘美 ， 明清两代 的贡酒就是用这 口井水酿造 的沿袭相传至 今 。所 以，欧阳修在 《醉翁亭记》中写道