微生物技术开发原理 曲音波主编.pdfVIP

第 1 页 第一章　　绪论 第 一 节 微 生 物 技 术 的 发 展 微生物是一类微小的生物 ，小得让人们用 肉眼难 以看到它 。但是 ，它们 的数量和种类却多得惊人 ， 土壤 中就可 以有上亿个微生物在活动 。谈起 微生物 ，人们往往首先想到 的是可怕 的细菌和病毒 ，想到了恐怖 的流行病 。 然而 ，地球上有害的微生物 只是微生物大家族 中很小的一部分 。绝大部分微 生物都对人类无害或有益 ，甚至不可或缺 。微生物是地球 的清洁工 ，一切动 植物 的残体和废弃的有机物都要 由微生物 降解后 ，才能进入再循环 。一部分 微生物还能够利用太 阳能进行光合作用 ，或利用无机物氧化产生 的能量将无 机物转化为有机物 。空气 中的氮多半也要通过微生物 的固氮作用 ，才 能转换 成植物可 以吸收利用 的形态 。它们 的活动构成 了 自然 界物质循环 的重要环 节 。可 以说 ，没有微生物就没有当今 的多彩世界 。 除了微生物在 自然界 中默默无 闻地发挥着 巨大 的作用外 ，人类很早就学 会 了主动利用微生物来为 自己的生产和生活服务 。人类对微生物 的利用在人 们创建有文字 的历史 以前就 已经开始 了。人类从实践 中逐步学会 了用葡萄和 谷物等来酿制葡萄酒 、果酒 、黄酒 、清酒和啤酒等各种各样 的美酒 ，学会 了 发酵生产酱油 、醋等调味料 ，用牛奶来发酵生产 出酸奶或乳酪 ，并掌握 了面 粉发酵后再用来蒸馒头或烘烤面包 的技术 。虽然在相当长 的时期里 ，人们根 本就不知道微生物 的存在 ，但人们 已经在巧妙地利用微生物来制造食 品，为 近代微生物工业 的建立和发展奠定 了基础 。这个 阶段可 以被称为 自发利用 阶段 。 世纪 中后期，荷兰人列文虎克 （ ）用 自制 的显微 镜 发 现 了微生物 的存在 。人们开始研 究发酵与微生物 的关系 ，发现 了酵母是能够 引起发酵 的有生命的有机体 。 世纪 年代 ，酒变酸现象对欧洲酿造工业 造成 了巨大 的危害 。法 国著名科学家 巴斯德 （ ）通过实验证 明了酒 和醋 的酿制过程都是微生物发酵 的过程 。他发现不 同的微生物 引起不 同的发 酵 ，酒变酸正是 由有害微生物繁殖 引起 的，从而提 出了科学的消毒方法 巴斯德消毒法 ，拯救 了陷入 困境 的酿造 行业 。此后 ，德 国人柯赫 （ 发 明了纯培养技术 。利用灭过菌的琼脂平板 ，可 以分离到 由单一菌株形成 的 单菌落 ，从而使人们可 以使用单一的纯种微生物来进行微生物发酵 ，避免了 其他杂菌对发酵过程 的干扰 。纯培养技术 的发 明，使微生物工业正式进入 了 理性发展阶段 。人类开始有 目的地生产微生物 的初级代谢产物 ，如生产酵母 第 2 页 菌体 、丙酮、丁醇、乙醇、柠檬酸和甘油等 。 年 ，弗莱明 （ ）发现 了青霉菌能抑制其菌落周 围的细菌生 长 的现象 ，并证 明了青霉素 的存在 。但 由于当时青霉素 的产量非常低 ，并未 受到广泛重视 。第二次世界大战爆发后 ，对抗生素类药物 的巨大需求 ，推动 了科学家们重新开展对青霉素 的研究和对新抗生素 的寻找 。特别是液体通风 深层发酵技术的建立 ，为大规模发酵生产好氧微生物产 品奠定了基础 ，使 以 抗生素为代表 的微生物次级代谢产物发酵工业发展起来 。抗生素工业 的发 展 ，拯救 了无数病人 的生命 ，使人类对细菌引起 的病害再也不那么可怕 ，大 大提高了人类的生活质量 。 世纪 年代 ，生物化学基础研 究的发 展 ，特别是代谢调控理论 的建立 ，使氨基酸工业和酶制剂工业等新型发酵工 业也迅速发展起来 。在这一阶段 ，人们采用新技术和新方法定向选育菌种 ， 通过对酶和发酵动力学 以及代谢调节技术 的研究，并结合现代 自动化监测控 制仪器设备 的研究开发 ，使微生物大量合成人类所需要 的代谢产物 ，从而形 成了以现代大型好氧生物反应器为代表的现代工业发酵阶