超市的商品损耗控制.pdf

超市的商品损耗控制 商品的损耗 • 狭义的损耗是指门店中商品的价值 的损失。超市中的损耗有多种，如 事故损耗、帐面损耗、商品损耗 等，本课讨论的是与商品管理有直 接关系的商品损耗。商品损耗有分 数量损耗和价值损耗。 一 损耗的原因与控制措施 （一） 订货的损耗 一原因：订货量过大，导致商品滞销 二措施： 1、严格以销订货 2、采用每日分批订货和 分批送货的方式 （二）收货的损耗 原因：1、过磅不准 2 、商品等级、规格、质量不符合标准或 订单 3 、赠品、折扣不对 4、供应商的欺诈行为导致损耗 5、员工与供应商勾结导致损耗 措施：1、每日开店前作磅称的重量测试 2、加强验货程序 3 、按规定收赠品、扣折扣 4、加强供应商进出货口的管理检查 5、加强监管、监督，至少2人完成收货 （三） 单据的损耗 原因：1、收货单据的数量、价格与实际不符 2、内部转货单据与实际不符 3 、收货数据的录入错误 措施：1、收货时严格做到单货一致 2、内部转货的货号、数量严格与实际相符 3 、核查录入的结果 （四）储存的损耗 原因：1、储存冷库的温度不正确 2、储存的方式不正确，导致商品损失破包 3 、交叉感染或窜味 4、未先进先出，导致变质 5、储存的时间过长而变质 措施：1、定时定人检查冷库的温度，及时保修 2、堆积时必须考虑商品的重量 3 、严格遵循正确的程序 4、标明保质期，严格遵守FIFO 5、控制进货量、储存量 （五） 加工的损耗 原因：1、对原材料未能进行深加工、未能有效利用 2、配方操作未能标准化作业、导致损耗 3、加工技术不当、口味变差，难以销售 4、加工过程因卫生问题，污染食品 5、包装耗材浪费严重 措施：1、充分利用原料、熟食将蔬菜、肉类等次鲜商 品进行再加工，减少损耗 2、标准化配方作业 3 、加强员工调理技能训练，做到符合上岗条件 的才能上岗 4 、保持清洁卫生，正确及时处理垃圾，保证商 品不受内因损耗 5、包装标准化 （六） 陈列的损耗 原因：1、商品的自然腐烂变质 2、商品的陈列方式不对，导致损耗 3 、陈列的冷柜温度不正确，导致商品变质 4、顾客的挑拣而造成的损耗 措施：1、及时挑拣商品，或作退货 2、正确、合适的陈列方式 3 、检查冷柜的温度、冷气口是否正常 4、善意礼貌提醒顾客，并及时挑拣垃圾 （七） 变价的损耗 原因：1、变价不及时，导致损耗 2、价格不统一，广告与标价、电脑与标价不符 3、商品因降价（广告竞争）而产生的损耗 措施：1、及时变价 2、核查价格标牌与电脑价格、广告价格是否一致 3、登记降价幅度，评估降价效果及对总毛利的影响 4、供应商提供免费赠品弥补 （八） 补货的损耗 原因：1、未能正确处理商品而导致商品受损 2、补货不及时，导致缺货 措施： 1、小心轻放 2、及时补货