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楼面管理规范目录 一、 楼面职能及组织机构设置 二、 楼面岗位责任制（职责） 1． 楼面经理 8 、服务员 2 ． 楼面副经理 9 、传菜员 3 ． 楼面主任 10 、洗碗员 4 ． 楼面部长 11 、楼面清洁工 5 ． 管事部长 12 、楼面酒吧领班 6 ． 传菜部长 13 、楼面酒吧员 7 ． 服务员 14 、总控员 三、 楼面管理制度 1． 楼面安全管理制度 2 ． 楼面卫生管理制度 3 ． 楼面财产管理制度 4 ． 楼面领用管理制度 5 ． 楼面部服务质量检查制度 6 ． 楼面物资领用制度 7 ． 楼面交接班制度 8． 管事部餐具物品管理制度 9 ． 管事部清洁用品和清洁剂管理制度 10． 破损餐具管理制度 四、 楼面使用表格 1 楼面组织机构结构图 楼 面 经 理 副 经 理 楼 面 主 任 副 主 任 楼 吧 传 西 楼 管 饼 面 菜 事 外 面 部 台 部 卖 部 服 务 员 服 务 员 传 菜 员 员 务 服 卖 外 控 总 员 洗 碗 库 清 洁 草 布 具 餐 级 二 二、楼面职能 楼面部职能：为顾客提供舒适，清洁的就餐环境，为客人提供优质、 周到的服务。可口具有特色的菜肴、酒水，满足客人各种的进餐时的 要求。客人购买餐饮产品，往往会从实物形态产品的质量服务环境、 服务态度、服务技巧上去评判其质量的高低。所以楼面的服务水平是 本酒家服务水平，管理水平的客观标志。直接影响本酒家的声誉与形 象，影响酒家的客源和经济效益。楼面是本酒家的窗口，楼面负责客 人的接待、服务、清洁卫生、餐具洗涤、保管和控制工作，负责与酒 家各部门协调，联系合作的工作。 2 一、 楼面部职能及楼面部组织机构设置 二、 楼面各岗位责任制 1． 楼面部经理 报告上级：总经理或主管副总经理 督导下级：楼面副经理、主任、部长 联系部门：出品部、仓管部、财务部、行政人事部、营业部、工 程部、采购部。 工作职责：负责楼面全面管理工作，带领员工完成各项经营指标。 工作原则：业务全面，协调内外，全面管理。 岗位职责：