旅游业成本控制 (美)AgnesL.Defranco.pdfVIP

第 1 页 第一章 关键词 分类 控制周期 的四个环节 职业素养 企业倒 闭 隐性成本 持久力 应急计划 生命周期 曲线 统一财务系统 控制 国家标准 评估频率 学习 目标 在 学 习完本 章之 后 ，你 应 该 能够 ： 讲述评估生产力的六大要素 确定并解释管理控制职能中的三大基本素质 绘制并说明控制周期的四个环节 概述决定 产 品安全保障分类的因素 第 2 页 说 明在维持正常业务运作 当中的三大主要活动 讲述企业 失败 的主要原因 有效的管理是任何一项商业活动成功的必要条件 。管理的定义就 是一个安排和通过他人去完成各项任务 的过程 。管理的这一定义，对于 旅游接待业这个劳动密集程度极高的行业来说尤其适用。由于旅游接 待行业的绝大多数工作是通过员工提供的服务来完成的，所 以管理人 员的能力和沟通技巧对任何一家成功的旅游接待企业来说都是至关重 要的。但是，由于这个行业劳动密集程度高，所 以对于任何一个想真 正获得成功的企业来说，必须充分运用控制程序 中的管理职能。 一 、行业细分 旅游接待业 的业务范围在不断扩大，过去人们一直倾 向于把旅游 接待业和饮食服务业联系在一起 。旅游接待业 的主要业务是餐饮业 务，但 同时也有一些企业并不把饮食服务作为一项主要收入来源 。有 些饭店和汽车旅馆不提供餐饮服务 ，有些赌场不开展住宿业务 。因 此，尽管过去人们把餐饮服务和提供住宿作为旅游接待业 的两大重要 组成部分，但是现在这 已并非如此了。推动旅游接待业发展的四个重 要组成部分分别是：餐饮服务、住宿、旅游和博彩 。从收入的角度来 看，作为博彩业组成部分的赌场 已成为世界上发展最快的行业了。从 类别的角度上讲，这就把旅游接待业 的主要业务划分为餐饮、旅游、 住宿和娱乐等几大类 。 目前，旅游接待业的分类越来越困难 。以往较为普遍 的观点，是 把旅游接待业分为餐饮服务业和饭店 ／汽车旅馆业 ，这两项广义的概 念被用来涵盖旅游接待业 的所有业务 。如果一家企业拥有客房，那么 它即被认为是旅馆业的一部分；如果没有客房而提供餐饮 ，那么则被 认为是餐饮业的一部分。现在我们认识到，这并没有涵盖整个旅游接 待业 。旅游接待业不仅提供住宿设施和饮食服务，它还是一个大量销 售旅游和娱乐的行业 。随着博彩业的发展，销售娱乐已成为旅游接待 业 的主要组成部分。 旅游接待业早期 曾把赌场定义为拥有赌博设施的饭店 。现在，有 第 3 页 些赌场不再提供住宿，也有一些地区的赌场共 同商定不再提供饮食 。 旅游接待业 曾把举办体育赛事和音乐会看作是一种销售娱乐的方式， 通过特许经营餐饮而赚取相当比例的利润。现在赌场赚取的利润大大 超过一场音乐会 的利润，而且并不依靠提供特许经营来赢利 。 因此，我们不能说旅游接待业仅仅是提供饮食和住宿 的行业，而 应该说旅游接待业实际上是 由饮食、旅游、住宿和娱乐四个部分组成 的。 实际上 ，由于这 四个构成部分，旅游接待业成为一个劳动力高度 密集型的行业，它对控制 的需求因而远远高于其他行业 。旅游接待业 经营产品的方式有别于制造业 。制造业可 以迅速调整产量或把产 品放 入库存，旅游接待业总的来说就不具备这些优势，没有销售出去的饭 店产 品是不能再放 回库存 的。客房是价值最容易丢失的产 品之一，客 房如果没有售出，那么就会失去当天的收入 ，并且这一损失是无法弥 补的。如果在某一时间段 内没有客人玩一台吃角子老虎机 ，那么这台 游戏机的娱乐时间就会失去。你可 以临