2019年餐饮服务与管理餐饮服务与管理.pptVIP

餐饮服务与管理 第三章 中餐服务 第一节 中餐厅简介 一、中餐厅经营特点 主题鲜明，风格独特 （一）经营管理 营业时间长，就餐时间不统一，客流量大且不稳定，对管理要求比较高 （一）服务员 全面的知识 娴熟的服务技能 推销意识 处理突发事件的应变能力 第一节 中餐厅简介 （三）餐饮产品的主要构成 第一节 中餐厅简介 二、中餐厅的空间布局及环境气氛 （一）中餐厅的空间布局 三条动线 客人活动线、服务员活动线、物资活动线，不能交叉、重叠 餐厅空间划分 就餐空间、公共空间和服务空间 合理的空间布局 既便于迎接客人、销售食品饮料、客人用餐及对客服务安全方便，又能营造特定的用餐环境和气氛。 第一节 中餐厅简介 （二）中餐厅的装饰与布置 中餐厅的色调、采光和灯饰 家具及其陈设 中餐厅装饰品的布置艺术 第一节 中餐厅简介 （三）服务人员的着装及服务方式 着装要求 美观、大方、适用 色调 与餐厅基本一致，并成为一道活动的风景线 质地 以丝绸、丝绒最常见，下垂感强 式样 传统的民族服装，如旗袍 服饰注意庄重而不失活泼，典雅但不媚俗，热烈却蕴藏含蓄 第一节 中餐厅简介 （一）音乐佐餐 背景音乐 适合中餐厅氛围的中国民乐 民族乐器演奏 多采用现场表演的形式 古筝、二胡、琵琶、笛子、箫、江南丝竹、 广东音乐、古典音乐等 歌舞表演 现场表演民歌、