软饮料 吴卫华编著.pdf

第 1 页 第 一 编 知　　识 　技　 能 第 2 页 一、什 么是软饮料 走入市场 ，你可看到货架上满 目琳琅 的各种饮料：果汁 ，汽水 ， 啤酒 ，二锅 头 ，葡 萄酒 ，口服 液 ，等 等 。虽然 种 类 繁 多 ，但基 本 分 属 于两大类：酒精饮料和非酒精饮料 。非酒精饮料通常叫做软饮料， 不含酒精或酒精含量低于 ，如 碳 酸 饮 料、果 汁 饮 料 等 。许 多 食 品原料都含有糖分（如单糖 果糖 ，葡 萄糖；双糖 蔗 糖；多糖 淀粉等 ），糖发酵后会变成酒精 。如用腐败变质的水果或蔬菜作为 原料加工果汁或蔬菜汁时，由于乙醇发酵 ，其产品中含有一定量的 酒精 。即使质量较好的果蔬原料 ，若加工工艺不当，或产品贮存不 当，也会发生乙醇发酵 ，从而使果蔬汁 内含有微量 的酒精 。若饮料 中酒精含量超过 ，即属于酒精饮料 。如酸乳酒和古密奶酒， 含有 左右 的乙醇 。 软饮料是 以补充人体水分为主要 目的的流体食 品。水和无机 盐是一切生物体 的重要组成成份 ，也是维持人类健康所不可缺少 的重要成份 。水在人体 内含量最 多 ，水 的生理功能是运输营养和 代谢物 ；促进体 内的化学反应 ；调节和维持体温恒定 以及润滑作用 等 。很 多疾 病 ，如 胃肠 道 疾 病、外伤、手 术 和 环 境 变 化 等 因素 ，常会 影响体液平衡 ，引起水、无机盐和酸碱平衡 的紊乱 ，从而影响全身 的生理功能，严重时对生命造成威胁 。 人体各部分都含有水，水是体液中含量最多的成份 ，水的总量 约 占体重 的 左右 。人体 内的水分排 出渠道有 四条 ：消化道 ， 第 3 页 呼吸道 ，皮肤和 肾脏 ，总排量在 左右 。其 中以肾脏排 出为 最多，在正常生理情况下为 左右。排尿时，不仅排出了体 内过多的水分，而更重要 的是通过尿排 出了代谢废物如尿素、尿酸 等 。尿量过少 ，就会使尿素等废物滞 留在体 内而造成不 良后果，称 尿毒症 。 人体每 日摄入的水分量和排出的水分量是平衡的。人体 内水 分的主要来源有三条渠道：饮水，食物 中所含 的水和体 内生物氧化 所产生 的水 。普通成人每天从饮水 中所得到 的水一般为 左右 ，约 占总摄入量 的一半 。随着人 民生活水平 的提高，人们饮用 白水的量逐渐减少 ，饮用卫生、富有营养的各种饮料 的量逐渐增 加 ，饮料正在走进家庭，走上家庭 的餐桌。 一般食物在人体 胃内停留约 小时，在肠道 内停 留约 小 时 ， 方可被血液吸收，而果汁进入人体约 分钟，即可被人体吸 收，分布 到人体各个器 官 。由于果汁极 易被人体 吸收，所 以，无论 是热天或是生病期间，当 胃口不好时，饮些果汁，不仅可帮助消化， 而且还可补充营养和水分。 孕妇常饮果汁 ，可减轻妊娠呕吐症状 ，预 防孕期缺钙 ，并有利 于产后体力恢复，痛经妇女来潮一周前饮些果汁，可减轻痛经症 状 。 二 、软饮料 市场 概 况 在我国食品工业 中，饮料工业起步较晚， 年 以前全 国饮 料产量不足 万吨 。随着人 民生活水平 的提高 ，近几年迅速发 展 ， 年来平均增长率达 年 的年产量达到 万吨，接 近规划的