食品保质期的延长培训教材.ppt

重点回顾 项目二 食品保质期的延长 主要内容 任务一 食品防腐保鲜的意义和方法 1、常见食品的腐败变质 小结：容易腐败变质的食品常见的有 引申：生活中哪些食品不易腐败变质？ 了解：食品腐败变质带来的损失 掌握：食品腐败变质带来的危害 了解：食品防腐保鲜的意义 了解：食品变质的类型 了解：食品变质的特征指标 　　　消费者对食品防腐剂误解较多,认为是食品中主要的安全隐患 ??? 食品不安全的因素排序如下: １．食源性疾病是危害公众健康的最主要因素, 以细菌、病毒引起的为主。 ２．农业种植和养殖业的源头污染是食物中毒的“二号杀手”,主要为农药残留和兽药残留。 ３．环境污染对食品安全构成的威胁。据估计, 人类肿瘤的85%～ 90% 为环境因素所致。 ４．食品工业应用新原料(新资源)、添加剂、烹调方式、新技术对食品安全的影响。 ５．食品质量管理方面存在的问题可以称为影响食品安全的管理因素。 拓展1：细菌造成的食品腐败现象 糖类：酸、不良气味 蛋白质：腐胺、尸胺、粪臭素等，组织软化，产生粘液物，呈苦味、臭味 脂肪：氧化分解，脂肪酸分解成醛、酮、酸等，产生有毒物质，散发令人讨厌的恶臭味。 造成食品腐败的细菌主要有以下菌种： 假单孢菌属、黄色杆菌属、无色杆菌属、 变形杆菌属、梭状芽孢杆菌属、小球菌属 拓展2：食品霉变现象 碳水化合物、蛋白质：分解，食品变质，营养破坏，产毒霉菌的毒素对人健康产生威