淮南豆腐品牌形象提升研究.docVIP

淮南豆腐品牌形象提升研究 [提要]中国由五千年悠久历史所构成，每一种文化都是我国的瑰宝。豆腐的发源地也颇受争议。笔者通过实地调研和查阅相关文献资料，了解淮南豆腐品牌发展现状，并给出品牌形象提升对策，以给予淮南豆腐品牌形象提升提供参考。 关键词：豆腐；发展现状；品牌；对策 项目名称：2016年安徽省省级大学生创新创业项目成果（项目编号：201610383034） 中图分类号：F127文献标识码：A 收录日期：2017年10月9日 豆腐问世已有两千多年历史，它同世间任何一件有价值的商品都蕴含着丰富的文化内涵一样，它是美食文化中的一朵瑰丽的奇葩，是以豆腐为载体，以豆腐的独特品味、丰富营养、风格品质、蕴含哲理、历史渊源等为基础，由饮食渗透到人类精神领域的一种文化。长久以往，人们身边经久不衰的产品，理应被人们所熟知。然而，很多只要是在淮南生产的豆制品都会标注“八公山”豆腐，打着淮南八公山豆腐的旗号，弄虚作假。同时，相关企业与政府并没有明确给淮南豆腐一个明确的品牌形象定位，导致淮南豆腐在淮南当地都存在一定的弄虚作假行为。所以，我们需要一个合理的品牌定位，同时针对目前存在的问题以及豆腐市场的开拓需要一个合理的营销策划理论依据。 一、豆腐的发展及衍生 明代大药家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。 自从发明了豆腐后，中华民族凭借着勤劳、智慧与不断创新的精神，在豆腐的基础上衍生出了豆腐乳、干豆腐、卤豆干等新的产品形态。现如今，豆腐作为一种健康食品的概念已经深入人心，当人们越来越重视健康饮食的同时，豆腐这一历史悠久的美食已不单单满足于仅仅出现在我们的餐桌上，它已经以另一种形式充斥在我们的生活中――即食性质的休闲豆腐干。 二、淮南豆腐发展现状分析（PAST分析法） （一）环境。八公山豆腐作为淮南农副产品的龙头老大，在中央提出三农政策以来，一直得到政府的大力支持。另一方面，在党的十七大提出大力发展文化产业和文化事业后，淮南市政府制订了“文化搭台，经济唱戏”的策略，将豆腐作为淮南城市的名片，以实现“豆腐为媒，广交朋友，宣传淮南，促进发展”的愿望。自“淮南豆腐”获封国家地理标志商标，淮南市政府便利用地理保护标志产品这个金字招牌，制定了一系列促进豆腐产业健康快速发展的政策措施，促进豆制品产业做大做强。 （二）经济环境。淮南地理位置优势，处于三角经济区附近，人口密集，经济水平不断上升，市场开发空间大，便于建立完整的经济型营销网络。中国豆腐文化节的一些活动具有很强的经济性，如投资环境说明会及项目集中签约仪式，大型商品展销会，其中投资环境说明会及项目集中签约仪式活动，是自第二届中国豆腐文化节以来必有的，最大一项经济活动。 （三）社会环境。八公山是豆腐的发源地，豆腐文化是淮南特有的历史文化资源。“淮南煤炭俏四方，八公豆腐甲天下”。豆腐文化的知名度和美誉足可担当一个城市的品牌代言。“柔容万物，开放通达”是豆腐与淮南地域特点结合起来的成果。小小豆腐，方寸之中，蕴含着中国饮食文化源远流长的一缕奇异流香，而且融入了现代的健康饮食理念，是传统文明与现代文明结合的产物。自1992年以来，淮南每年都举行豆腐文化节，并以独特的文化?群?获得了国内外各界人士的好评。淮南豆腐文化节充分体现了“豆腐为媒，文化搭台，经贸，旅游唱戏”的宗旨，充分展示了淮南较好的经济基础，良好的投资环境，安定团结的政治局面和两个文明建设的巨大成就。 （四）科技环境。淮南豆制品的加工过程中，由于历史的原因以及豆制品行业的特点，大多数的小作坊、小企业、加工散户的豆腐作坊完全是靠人工或很少的机械化，基本处于较为原始的加工状态。但近年来机械化的趋势比较明显，一些大的企业豆制品工业化速度不断加快，规模化程度不断提高自动化的程度在不断深入，企业品牌意识增强。 三、淮南豆腐发展存在的问题 （一）淮南豆制品加工产业面临的问题。（1）淮南豆制品现代化机械化水平不高，严重低于全国水平；（2）淮南豆制品加工散户多，生产条件简陋，卫生条件差，产品质量很难保