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试验二牛乳密度的检测
实验二：牛乳密度的检测
一、实验目的：
掌握牛乳密度的测定方法。
二、实验原理：
乳的比重是指乳在15℃时的质量与同温度下同体积水的质量之比。正常牛乳比重约为1.030～1.034；乳的密度是指乳在20℃时的质量与同体积4℃水的质量之比。正常牛乳的密度为1.028～1.032。在同温度下乳的密度较比重小0.0019，乳品生产中常以0.002的差数进行换算。
三、所用仪器及试剂药品：
图4-5-2乳稠计：牛乳比重用乳稠计测定(图4-5-1) ，乳稠计有20℃/4℃和15℃/15℃
图4-5-2
a+2°=b (1)
20℃/4℃测得的度数；
15℃/15℃测得的度数。
玻璃圆筒（或200～250mL量筒）：圆筒高应大于乳稠计的长度，其直径大小应使乳稠计沉入后，玻璃圆筒（或量筒）内壁与乳稠计的周边距离不小于5mm。
四、操作方法：
将10～25℃的牛乳样品小心地注入容积为250mL的量筒中，加到量筒容积的3/4，勿使发生泡沫。用手拿住乳稠计上部，小心地将它沉入到相当标尺30°处，放手让它在乳中自由浮动，但不能与筒壁接触。待静止1～2min后，读取乳稠计度数，以牛乳表面层与乳稠计的接触点，即新月形表面的顶点为准（图4-5-2）。根据牛乳温度和乳稠计度数，查牛乳温度换算表（见表4-5-1），将乳稠计度数换算成20℃的度数。
五、计算
乳稠计度数＝(d
乳稠计度数＝(d204－1.000)×1000 (4-5-1)
计算举例牛乳试样温度为16℃，和20℃/4℃的乳稠计测得比重为1.0305，即乳稠计读数为30.5°。换算成温度20℃时乳稠计度数，查表4-5-1，同16℃与30.5°对应的乳稠计度数为29.5°，即20℃时的牛乳比重为1.0295。
如若计算全乳固体，则可称算成15℃/15℃的乳稠计度数。这可直接从20℃/4℃的乳稠计读数29.5°加2°求得，即29.5°+2°=31.5°。
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