人教版高中生物选修一 专题一 传统发酵技术的应用单元测试（二） Word版含答案.docVIP

此卷只装订不密封班级 姓名 准考证号 此卷只装订不密封 班级 姓名 准考证号 考场号 座位号 生 物 （二） 注意事项： 1．答题前，先将自己的姓名、准考证号填写在试题卷和答题卡上，并将准考证号条形码粘贴在答题卡上的指定位置。 2．选择题的作答：每小题选出答案后，用2B铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑，写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 3．非选择题的作答：用签字笔直接答在答题卡上对应的答题区域内。写在试题卷、草稿纸和答题卡上的非答题区域均无效。 4．考试结束后，请将本试题卷和答题卡一并上交。 一、选择题（本题包括20小题，每小题3分，共60分，每小题只有一个选项最符合题意） 1．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，发酵过程中对氧气的需求分别是（ ） A．兼氧、无氧、无氧、有氧 B．无氧、有氧、有氧、无氧 C．兼氧、无氧、有氧、无氧 D．无氧、有氧、无氧、有氧 2．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（ ） A．过程③和④都需要氧气的参与 B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中 C．过程①和②都只能发生在缺氧条件下 D．过程①～④所需的最适温度基本相同 3．如图是果酒和果醋制作的实验流程图，下列叙述正确的是（ ） A．在冲洗葡萄前应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃ C．A过程中产物的检测，除了嗅味和品尝外，还可用酸性重铬酸钾溶液检测 D．A过程是酒精发酵，A过程结束后，只需要提高一定的环境温度就能产生果醋 4．下图为苹果酒的发酵装置示意图,下列叙述错误的是（ ） A．发酵过程中温度应严格控制在18～25℃ B．集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的 CO2 C．发酵过程中酵母种群呈“J”型增长 D．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 5．如图所示装置可用于生物技术实践的相关实验，下列有关叙述正确的是（ ） A．甲装置和乙装置既可用于果酒的制作，又可用于果醋的制作 B．利用装置甲制作果酒时，瓶中的果汁不能装满，要留有2/3的空间 C．用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右，制作果醋时应适当降温 D．装置乙的充气口在制作果酒时要先打开后关闭，在制作果醋时要始终打开 6．某酒厂把糖化后的淀粉加入发酵罐,接种酵母菌后,酒精产量增长不明显,检测发现发酵罐密闭不严,试分析该情况的其他结果是（ ） A．酵母菌数量减少 B．糖化淀粉的消耗量减少 C．二氧化碳的释放量较少 D．酵母菌数量、二氧化碳的释放量、糖化淀粉的消耗量都增加 7．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ） A．酵母菌是嗜温菌, 所以果酒发酵所需的最适温度较高 B．先供氧进行果醋发酵, 然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比, 自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 8．二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是（ ） A．酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品 B．可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度 C．酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程 D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质 9．家庭制作果酒、果醋和腐乳三种传统发酵食品的共同点是（ ） A．所有菌种均为异养原核生物 B．接种时都不需要进行严格无菌操作 C．菌种在整个发酵过程中始终生长旺盛 D．制作过程中利用的都是微生物胞内酶 10．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ） A．三者制作过程中的最适温度相同 B．仅果醋制作中要密封装置，其他两者制作均需提供O2 C．与果酒、果醋制作相比，腐乳制作中需要经过后期发酵 D．三者使用的菌种细胞中都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 11．关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（ ） A．毛霉是参与腐乳制作的主要微生物 B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 D．盐的浓度过低，可能导致豆腐乳腐败变质 12．下列关于“腐乳的制作”实验的叙述，正确的是（ ） A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳 C．装坛阶段加入料酒可有效防止杂菌污染 D．密封瓶口前瓶口不需要通过火焰灭菌 13．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（