中餐宴会服务1.pptVIP

第五节 中餐宴会服务 课外知识补充： 一、宴会的定义 是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等举行的一 种隆重的、正式的餐饮活动。 二、特点 就餐人多、消费标准高、菜点品种多、气氛隆 重热烈、就餐时间长、等待服务讲究。 三、分类（按其规格分） 1、国宴 特指国家元首或政府首脑为国家庆典或为外国元首、政府首脑来访面举行的宴会。 宴会厅内悬挂国旗（主办国在左、客方在右），安排乐队演奏国歌及席间乐，宾主双方致辞、祝酒，菜单和坐席卡上均印有国旗，按身份排位就座。 2、正式宴会 通常是政府或团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。 3、便宴 多用于招待熟悉的宾朋好友，是一种非正式的宴会。 4、家宴 一、宴会前准备工作 (一)掌握情况 “八知”:知主人身份、知宾客国籍、知宴会标准、知开餐 时间、知菜式品种及烟酒茶果、知主办单位或房 号、知收费办法、知邀请对象。 “五了解”：了解宾客风俗习惯、宾客生活忌讳、宾客特殊 要求、进餐方式、主宾主客的特殊爱好 (二)明确分工 (三)熟悉菜单，了解宾客 (四)按照主题创造意境 (五)宴会厅的现场布置 1、餐厅的布置 2、台形布局 3、座次安排 (六)备好餐具和水果、酒烟茶 (七)摆台定位 (八)摆放冷盘 (九)