面粉强化复合营养素生产的质量控制(Chen Xiaoqian).pdf

面粉强化复合营养素生产的质量控制面粉强化复合营养素生产的质量控制 北京世纪维他生物技术有限公司北京世纪维他生物技术有限公司 陈晓倩 一、复合营养素分类及其特点复合营养素分类及其特点 定定义及分类及分类 1、复合营养素是一种经特别配制的含有多种微量营 养素成分的食品添加剂养素成分的食品添加剂，又称复合营养强化剂又称复合营养强化剂、 营养素预混料。 22、、复合营养素的种类很多复合营养素的种类很多，，对不同人群对不同人群、、不同生理不同生理 特点、不同劳动强度等可设计不同配方。按原料 的种类可分为：  由单由单一原料制成的预混料原料制成的预混料，如硒预混料如硒预混料、维生素维生素DD 预混料、叶酸预混料等  由同类原料组成的预混料，如复合维生素、符合微 量元素量元素、复合氨基酸复合氨基酸、复合核苷酸等复合核苷酸等。  由两类或多类强化剂组成的预混料，如维生素和微 量元素、氨基酸等组成的预混料。 特点 复合营养素具有以下特点：  原料种类多原料种类多，来源范围广来源范围广，成分复杂成分复杂，如如 果原料没有把好关，致病菌、重金属及其 他杂质可能存在他杂质可能存在；  用量相差悬殊，许多物料毒性较大，称量 精度要求高精度要求高；；  有些物料稳定性较差，存在失效和变质的 可能可能，需要进行品质活性保护需要进行品质活性保护；；  物料的性质、性状不同、粒度不同，混合 均匀度要求较高均匀度要求较高。 复合营养素生产 1、原料的选择  原料分为医药级、食品级、饲料级、试剂级、粗级原料等  原料从形态分为：液态（油状和水状）、粉末状、晶体状、胶囊 状等状等  营养素原料产品质量必须符合相应的国家标准、食品行业标准或 企业标准要求。 2、原料选择原则和依据 营养素的品种、使用范围和用量必须符合：《食品添加剂卫生管 理办法理办法》》、 《《食品营养强化剂使用卫生标准实施细则食品营养强化剂使用卫生标准实施细则》》、 《《中华人民中华人民 共和国食品卫生法》有关食品添加剂的规定、《食品营养强化剂使用 卫生标准》（GB2760-1996 ）和GB14880-94及其增补品种的规定。 例如铁强化剂的选择 3、原料性质 符合《食品营养强化剂 使用卫生标准使用卫生标准》》的铁有硫酸的铁有硫酸 同类原料因结同类原料因结 亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马 构不同而性质不同、 酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸 生物效价和利用率生物效价和利用率 铁铵铁铵、焦磷酸铁焦磷酸铁、氯氯化高铁高铁 不同，如维生素VB1 血红素、还原铁、乙二胺四 乙酸钠铁、乳酸亚铁、甘氨 分硝酸硫胺素和盐 酸亚铁、碳酸亚铁、琥珀酸 酸硫胺素两种酸硫胺素两种、不不 亚铁、电解铁、铁卟啉等， 同产品和工艺选用 在选用时也要根据各种铁的 不同原料。 不同理化性质和生物利用率 来考虑来考虑。 区别 硝酸硫胺素 盐酸硫胺素 溶解度 1g/35ml水