人体的化学物质和代谢.DOC

人體的化學物質和代謝 人體的化學物質很多，如果按性質歸類，主要有蛋白質、糖、脂類、水、無機鹽及維生素等六種。 蛋白質 蛋白質是甚麼？雞蛋裏的蛋清就是蛋白質。雞蛋白加些水，攪拌一下，能夠溶解在水中。人的頭髮裏也含有蛋白質，可是頭髮不能溶解在水裏。區別這樣大的兩種物質，為甚麼都稱為蛋白質？這是因為它們基本的化學結構是一樣的。如果拿雞蛋清或頭髮和鹽酸一起煮沸一段時間後，它們都會分解許多種氨基酸。這說明氨基酸是蛋白質的基本化學結構。氨基酸在我們日常生活中也經常遇到，如吃的味精裏，產生鮮味的就是一種氨基酸。一個蛋白質分子，一般由幾百個甚至上千個氨基酸分子組成，而氨基酸參與的多少和前後排列次序不同，就構成了各種各樣的蛋白質。 蛋白質和生命活動有甚麼關係？凡是有生命的物質，就包含有蛋白質。大量的實踐又証明，人體的生長、繁殖、運動、消化、吸收、分泌和機體抵抗疾病的過程中，都離不開蛋白質的參加。例如從外界吸到肺裏的氧氣，要通過紅細胞（俗稱紅血球）中的血紅蛋白運送到全身的各器官，食物的消化要依靠消化酵素，而血紅蛋白、消化酵素就是蛋白質。所以說沒有蛋白質就是沒有生命活動。 既然沒有蛋白質就沒有生命活動，而且細菌也是由蛋白質組成，所以我們可以用破壞蛋白質的方法來達到殺菌消毒的目的。平時我們看到的打針時用酒精棉球消毒皮膚，或者煮沸消毒針筒。這些消毒方法的原理，都是破壞蛋白質，使細菌死亡。 　 蛋白質名稱 存在部分 生理功能 血 液 中 的 蛋 白 質 激 素 血紅蛋白 紅細胞中 運輸氧和二氧化碳 血漿球蛋白 血漿 1.維持血管內外水分的正常分佈 　 　 2.抗擊入侵細菌(抗體) 　 　 3.運輸脂類物質 血漿白蛋白 血漿 1.維持血管內外水分的正常分佈 　 　 2.細胞的營養物質 血漿纖維蛋白質 血漿 參與血液凝固的重要物質 腦垂體激素 腦垂體分泌 腦垂體分泌幾種蛋白質激素,功能各異 類 蛋 白 質 胰島素 胰臟的胰島分泌 1.增加糖元生長,降低血糖 　 　 2.促進糖的利用 甲狀旁腺素 甲狀旁腺分泌 1.使骨中磷酸鈣溶解到血液中(增加血鈣) 　 　 2增加腎臟排磷(尿磷增加) 核蛋白 　 廣泛分佈於人體各種細胞內 與生長/遺傳和蛋白質合成均有密切關係 脂蛋白 　 廣泛分佈 細胞膜及細胞核膜等的重要結構物質 糖蛋白 　 皮膚/軟骨/肌腱,以及呼吸道/消化道分泌的粘液中都有很多糖蛋白 潤滑及保護組織的功能(即防止細菌侵害組織) 糖類 糖類又稱為碳水化合物，我們吃的食糖（蔗糖）就是糖的一種。每天吃的飯，它的主要成分也是糖類的一種。每天吃的飯，它的主要成分也是糖類的一種，叫做澱粉。其他麥、粟、玉米、高梁、豆類等糧食中的主要成分也是澱粉。 糖類是人體的燃料 　　人體日常生活和工作，需要消耗能量，這個能量主要由食物中的糖來供給。如像開拖拉機需要加柴油一樣，糖在人體內氧化（燃燒）產生肌肉收縮的力量和細胞活動的能力。所以糖是人體的主要燃料。 人體內糖類有幾種？ 　　主要有兩種糖－－葡萄糖和糖元。人們吃下去的糖類食物，不管是澱粉、蔗糖、麥芽糖，經過消化，最後都分解為簡單的糖如葡萄糖等而被小腸吸收。葡萄糖主要在血液中，又稱為血糖。血糖由血液運送給各組織，供細胞利用。糖元不在血液中，它儲存在細胞內，不過一般組織細胞儲存糖元的能力不大，祇有肝臟和肌肉能夠大量地儲存糖元，其中肝臟既能把血液中葡萄糖變成糖元，又能將儲存的糖元變成血液中的葡萄糖，所以肝臟是血糖的倉庫。 脂類 脂類包括脂肪（像我們吃的豬油和素油等）、磷脂、膽固醇等，都難溶於水。現在說說脂類在體內的功用。 脂肪 　　是人體的燃料。我們已知糖是人體主要的能量來源，但人體內還有少量的能量來源是從脂肪氧化而來的。不過，脂肪在體內的儲存量大，在成年人，佔體重的１０至２０％，而糖的儲存量不到體重的１％，所以脂肪是人體的主要後備燃料。脂肪是由無數個甘油和脂肪酸結合而成。 磷脂 　　它與脂肪的結構很類似，所不同的是除了甘油、脂肪酸外，還有磷酸和膽鹼。磷脂比較容易溶解在水中，也比較容易和其他物質相結合，是組織細胞的重要成分之一。比如說鹼蛋中間的油就是磷脂，黃色的蛋黃，就是磷脂和蛋白質結合成脂蛋白的結果。 膽固醇 　　膽固醇存在於全身各組織中，人的膽汁中，有多量的膽固醇，但腦和內臟中特別多。膽固醇在人體許多組織中均能合成，它在體內可以轉變為許多重要物質。 水 水是人體的重要組成之一。成人體內水分佔６０％，年齡越小，體內所含的水分百分比越高，嬰兒可高達體重的８０％以上。 水在體內的分佈和功能 　　通常把人體內的水分分成三個部分：一是細胞內的水分，稱為細胞內液，佔體內水分的大部分；二是組織間液，主要存在於細胞和細胞之間，包括組織液、淋巴液、腦脊液、腹腔液、關節液等；三是血液，也就是血管裏的液體。組織間液和血液又合稱細胞外液。人體從外界