产品质量及标准依据.pdf

牛肉产品质量及牛肉产品质量及 标准依据 牛肉产产品质量及标准依据牛肉产产品质量及标准依据 韩明山 2011年3月22日 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 目 录 一、科尔沁牌牛肉产品的相关质量要求科尔沁牌牛肉产品的相关质量要求 1、用于加工牛肉产品原料牛的要求 2、加工环境的软、硬件配置情况 33、牛肉产品的物理和化学组成牛肉产品的物理和化学组成 4、牛肉产品的特点 5、加工及销售全程的冷链配置的要求 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 二、科尔沁牌牛肉产品依据的标准 11、标准的代号及文字标准的代号及文字 2、标准中各项指标于相关标准的相 互关系 33、广大销售人员应掌握的基本数据广大销售人员应掌握的基本数据 及其含义 4、在具体签订合同时应注意的事项 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 一、科尔沁牌牛肉产品的质量 11、原料牛的基本质量要求原料牛的基本质量要求 ：： a、原料牛必须是经过改良的育肥公（阉） 牛和少量的育肥母牛； 目前通辽地区原通辽地区原料牛 品种是主要是“西门塔 尔”牛科尔沁牛 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 育肥公 （阉）牛入厂体重400㎏，育肥母 牛350㎏； b、必需是经宰前兽医依据GB18393-2001标 准检疫及准检疫及 ““瘦肉精瘦肉精””现场检查合格后现场检查合格后，确确 定健康的原料牛方能进场接收； 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 c、为确保原料牛的健康，宰前检疫ccp1 目的就是使我们入场目的就是使我们入场 的所有原料牛都适易 屠宰加工，把好产品 质量的质量的 “第一关第一关”。 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 2、加工环境软、硬件的配置; a、、软件方面： 科尔沁牛业甘旗卡 加工厂早已建立起了加工厂早已建立起了 ISO9001—2006食品安 全管理体系（包含了 HACCPHACCP体系体系））和和ISO14001ISO14001 环境体系的认证 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 b、硬件方面 ： ⅰⅰ、厂房设计区分合理有序厂房设计区分合理有序，引进了引进了一 整套的德国BNSS的生产线，其工艺流程设计 应该说是我几十年从事此行业所见到设计应该说是我几十年从事此行业所见到设计 “最合理”的生产线之一。 ⅱ、各大关键设备配备齐全，有些是企 业独有业独有；；如如 ：：胴体清洗瞬间巴士消毒及乳胴体清洗瞬间巴士消毒及乳 酸喷淋系统、八爪式真空连续包装机、 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 ⅲ、车间内部各个不同的功能区区分明确， 人流、、物流、、水流、、气流设计合理，，不存 在交叉污染的风险；比如： 水流由高清洁区流向低清洁区水流由高清洁区流向低清洁区 ；； 清洁区气压高于准清洁区，准清洁区气 压高于非清洁区； ⅳⅳ、有温度要求的区域均可按要求有温度要求的区域均可按要求 确保符合标准。 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 C、结合科尔沁牛业软、硬件方面来讲，目前 在中国牛的屠宰企业中，排列起来可以很 自信的说是在前列，但绝不是NO1；这一点 一定要很清楚的认识，还存在许多的不足 和缺憾！需要我们全体同仁共同努力使其 逐步的完善和提高，这将是未来很长一段 时间里我们共同的任务！ 我们生产的产品质量在行业中属于优良我们生产的产品质量在行业中属于优良 的，但也绝不是没有任何问题的。 牛肉产品质量及标准依据牛肉产品质量及标准依据 可以豪不掩饰的说，产品的投诉在不同 的销售季节时有发生。。但通过对投诉