基于机器嗅觉的中华绒螯蟹新鲜度检测技术研究-控制科学与工程专业论文.docxVIP

万方数据 万方数据 致谢 首先要衷心感谢我的导师徐本连教授在整个论文过程中的悉心指导和思想启迪，徐 老师无论是科学研究还是生活作风都将是我一生学习的榜样。在每次课题组汇报工作之 时，徐老师都会就我课题中出现的问题予以详尽的说明和点拨，然后给我开辟新的思想 方向，不断鼓励我继续努力、精益求精，这其中都使得我自身获得深入的思考，加快了 我完成论文的进程。在论文完成之际，希望借此机会在这里再次向徐老师表示衷心的感 谢！ 此外，还要特别感谢朱培逸老师，可以说这篇论文的顺利完成是与朱老师的指导帮 助是分不开的，无论在选题、开题的各个阶段，朱老师都给我提出了诸多宝贵的意见， 并且定期地与我交流论文进展的情况，使我的论文逐步的完善。朱老师勤恳负责的态度 日趋的感染我奋发向上，同时也要感谢朱老师在日常生活中给予的关心和支持，最后真 诚地说声谢谢！ 同时还要感谢诸多一起奋斗的研究生同学，大家互相帮助和支持，还有一群本科学 弟学妹们给我的鼓励和欢乐。 最后要感谢的是我的父母，他们不仅给我物质生活上的保障，也是我学习上前行的 精神动力，你们给予的理解和支持使得我顺利的完成硕士论文，在今后的日子里，我会 继续努力地学习和工作，不辜负你们的殷切希望！ 摘 要 水产品新鲜度检测是当前食品质量安全问题的一个重要话题，由于中华绒螯蟹在濒 临死亡或死亡的状态下挥发出有毒的物质，而人体一旦食用将会造成严重的威胁，在当 前市场贸易中，对中华绒螯蟹新鲜度的传统检测为感官检测，这往往受到主观性的影响， 在大量中华绒螯蟹处于捆绑的情况下，最终所得到的结果是有偏的，因此研究无损、实 时、准确的中华绒螯蟹新鲜度检测技术是当前水产品市场发展的迫切需求，特别是基于 机器嗅觉的中华绒螯蟹新鲜度检测技术研究具有更重要的现实意义。 理化指标（挥发性盐基氮）可以实现中华绒螯蟹的新鲜度检测，但是需要以蟹肉为 实验对象，整个实验包含高温蒸馏等诸多复杂环节，这无法满足市场快速交易的目的， 伴随着传感器技术和模式识别技术的发展，机器嗅觉系统来实现水产品的完整活体检测 将具有广泛的应用前景，本课题对基于机器嗅觉的中华绒螯蟹新鲜度检测技术进行了研 究，主要成果有： 结合完整活体的检测目的搭建了机器嗅觉系统，考虑中华绒螯蟹的外形、体积因素， 采用静态顶空法设计气味采样平台，针对活体状态下所挥发出的特征性气体，研究机器 嗅觉传感器阵列的选型，为了后续的信息采集和处理，编写了上位机界面，实现软件系 统的各个模块功能。 鉴于当前尚未有以中华绒螯蟹完整活体的状态进行气味信息采集的研究，需要在试 验中对诸如顶空温度、顶空体积、顶空时间、洗气时间、采样时间等参数设置进行分析 研究，确定合理的实验方案。然后对气味信息依次进行均值滤波、基线处理和异常数据 的剔除等操作，选择稳态信息和瞬时信息两方面有效特征。 由于所使用的传感器为非线性的金属半导体材质，那么所获得的气味信息也必定包 括非线性的特性，传统的线性降维算法无法提取其中的非线性特征，本课题提出基于拉 普拉斯特征映射算法用于气味信息的特征提取，最终的可视化分类结果相对于传统算法 有很大的区分度。 以挥发性盐基氮作为新鲜度评价的标准，用多元线性回归模型建立了气味响应与挥 发性盐基氮含量的相关性，从而反映用气味信息来评价新鲜度是切实可行的，本课题基 于 BP 神经网络对中华绒螯蟹新鲜度建立预测模型，基本上可以认为该模型对于评价中 华绒螯蟹新鲜度是有效的。 该论文有图 33 幅，表 8 个，参考文献 73 篇。 关键词：机器嗅觉；中华绒螯蟹；拉普拉斯特征映射；预测模型 I Abstract Aquatic products freshness detection is an important topic in the current issue of food quality and safety. As Chinese mitten crabs volatilize poisonous substances in the state of dying or death, it will pose a serious threat once human consumption. In the current market trade, traditional freshness detection of crabs is sensory detection which is often affected by the subjectivity. In the case of a large number of Chinese mitten crabs are bundled, the final results obtained are biased. So re