饭店财务管理讲座幻灯片课件.pptVIP

饭店财务管理理论与实务 ;二、财务管理的对象 资金运动;表1-1 资产负债表;（一）损益表：反映企业经营成果 要素关系：利润=收入-费用;会计的六大要素;三、财务管理内容;第二讲 饭店资产管理 ;货币资产：通货代用证券（银行支票、本票、汇票），银行往来存款。 存货：原材料、物料、燃料、低值易耗品、商品 发放方法： （1）先进先出法：优：存货账面结存价=市价 缺：影响利润估算 （2）后进先出法：发出存货价格接近市价 （3）加权平均法 （4）移动平均法 （5）个别计算法 债权资产 应收帐款和应收票据 ;1．经营用途分：营业用与非营业用固定资产，其意义在于： 比重、构成，分析固定资产占用资金是否运用合理。;3．按所属关系分 自有固定关系 外单位投入 租入（营业租赁） 融资租赁 意义：反映固定资产的来源情况掌握实有固???资产的水平，划分计提折旧的界限。;（二）日常管理;计提折旧的固定资产 1、房屋及建筑物； 2、在用的机器设备、仪器仪表、运输车辆； 3、季节性停用、修理停用的设备； 4、融资租入的设备； 5、以经营租赁方式租出的固定资产。;不提折旧的固定资产 1、房屋、建筑物以外的未使用、不需用的机器设备； 2、以经营租赁方式租入的固定资产； 3、以提足折旧继续使用的固定资产，未提足折旧提前报废的固定资产； 4、国家规定不提折旧的其他固定资产。 ;固定资产折旧计算 ;第三讲 控制成本费用;（二）区别与联系;2、联系;饭店成本费用;（一）按照成本费用与经营业务的关系划分 1．固定成本或固定费用（Fixed cost） 2．变成成本或变动费用（Variable cost） 3.混合成本（费用）（Mixed cost）;（二）按照管理责任划分 1．可控成本费用 2．不可控成本费用;四、控制的基本方法 （一）预算控制法;（三）标准成本控制法;五、旅游饭店成本费用的日常控制 ;（二）餐饮成本的日常控制;（2）毛利=餐饮收入-直接成本=利润+费用+税金;六、保本点分析法;2、计算方法 ;4、餐厅保本点计算 ;5、保本点分析法在饭店经营决策中的应用;（2）客房价格变动时销售量（额）的变动情况：;（3）为弥补亏损所必须的销售量的计算;成本费用考核;第四讲 旅游饭店营业收入税金和利润管理 ;（三）餐饮价格的确定;二、旅游饭店利润管理 ;（二）利润分配 ;股份制饭店在提取公益金后按下列顺序进行利润分配： ;第五讲 我能做好一个饭店财务管理者（CFO）;1、千斤重担人人挑，人人头上有指标。2、用利润导向，让数字说话，结果导向。3、学会使用圆饼图4、目标分解，任务到人，通过绩效评估找到差距，奖惩分明。5、淘汰激励，每个岗位都必须设立最低的绩效要求。 ;三、关于资产;1、库存是利润的杀手2、先客户，后产品3、库存率与奖金挂钩 ;四、关于成本;四、关于成本;五、关于客户;（一）看三张表：现金流量表、利润表、资产负债表。;财务管理 将成就您的事业 谢谢各位！