饭店品牌建设 戴斌等著.pdfVIP

饭店品牌概述 越来越多的顾客开始根据品牌来选择饭店 。饭店品牌作为一项 重要 的无形资产，对于饭店 的业主、管理者和顾客 的意义愈发显得重 要。本章第一节 回顾 国内外饭店品牌的发展历程，并对我国饭店市 场上的中外品牌进行比较分析。第二节介绍饭店品牌的基本理论， 包括饭店品牌的概念、内涵和各构成要素等。第三节分析饭店品牌 对企业、顾客和社会的意义。 第一节　　　　饭店品牌的历史与现状 一、国际饭店品牌的发展 （一 ）饭店 品牌 的区域成长 几个世纪以来，饭店大都 以单体的形式存在。虽然不少经营者也具有树立 并宣传 自己饭店商号的意识，但是 由于饭店产品本身不可移动的特性，囿于特定 区域的饭店品牌一直没有得到足够数量的消费者的认可，直到饭店联号的出现 才使饭店品牌得到长足发展。 里兹 卡尔顿公司的创始人凯撒 里兹，被称为世界豪华饭店之父。他于 年 月，与具有“厨师之王 ，王之厨师 ”美誉 的奥格斯特 奥斯盖菲尔（ ）一起创立 了巴黎里兹饭店 ，开豪华饭店经营之先河 。巴黎里兹饭 店 以其豪华的设施、精致而正宗 的法国大餐，以及它所提倡的优雅 的上流社会的 生活方式 ，把欧洲饭店业带进 了一个新 的发展时期 。里兹首先开始运用成功的 饭店 品牌发展联号企业，于 年在法 国创立 了里兹 卡尔顿发展公司 （后来 被美国人收购 ），由它负责里兹饭店特许经营权 的销售业务 。里兹 卡尔顿饭 店管理公司以 “最完美的服务、最奢华的设施、最精美的饮食与最高档的价格 ” 形成 了自己鲜 明的企业形象和饭店 品牌 。里兹通常雇用一个可靠 的人负责任命 和监督下属单体饭店的经理 ，一些饭店也加入里兹集 团共 同进行广告宣传 。在 欧洲和欧洲以外的许多主要城市都有里兹开办的豪华饭店 。至今，里兹 卡尔 顿饭店 已经成为全球饭店豪华设施和优质服务的典范， “里兹”也成了 “豪华饭 店 ”的同义词 。 美 国人斯塔特勒（ ）不仅对饭店客用设施做 出了许多贡献 ，同 时也是现代饭店 品牌推广的先行者 。斯塔特勒从 年 的第一家饭店起步，最 终拥有十家联号饭店 。这些饭店大多有相似的名字、风格和规模 ，以实现品牌识 别上的统一 。斯塔特勒的联号饭店虽然取得 了成功，但是饭店联号在 世纪的 前半期普及得很慢，而且受到了美国著名独立产权饭店的排挤 。 康拉德 希尔顿（ 、恩尼斯特 亨得森（ ）和 罗伯特 莫尔（ ）对早期饭店品牌在联号饭店中的普及起到了重要 作用 ，他们也是最早经营国际联号饭店的先驱。其中，康拉德 希尔顿是饭店管 理合同的创始人， 年在美 国收购 了他 的第一家饭店 ，并创建 了第一家饭店 管理公司。 年 ，恩尼斯特 。亨得森和罗伯特 莫尔在马萨诸塞州获得 了他们的第 一家饭店 。两年后，他们又在波士顿收购 了三家饭店，并迅速把 品牌从缅 因州扩 张到佛罗里达州。在公司十周年的纪念 日，喜来登品牌已经发展为最受欢迎的 饭店品牌之一，并成为第一个在纽约证券交易所上市的联号饭店。 （二 ）饭店集 团的全球扩 张与 多 品牌 经 营 第二次世界大战 以后，饭店集 团呈现 出全球扩张的态势。在这一时期，泛美 航 空公司（ 建立 了第一家 由航空公司所有 的饭店集 团 洲 际饭 店公司（ ），并开始 向美洲和世界其他地 区扩张 。希尔