食品包装材料污染知识课件.pptVIP

食品容器及包装材料的污染;;食品包装基本概念;食品包装的分类;常见的食品包装材料; 常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、PP、PS、PMMA等是指什么材料呢？; 我们常见的PE、PC、PVC、ABS、POM、PP、PS、PMMA等都属于塑料材料。;你对塑料安全等级了解多少？;关于“塑料回收标志 ”;“01”———PET（聚对苯二甲酸乙二醇酯）;“02”———HDPE（高密度聚乙烯） ;“03”———PVC（聚氯乙烯） ;“04”———LDPE（低密度聚乙烯） ;“05”———PP（聚丙烯） ;“06”———PS（聚苯乙烯） ;“07”———PC及其他类 ;如何感官识别有害塑料产品 ;*正确使用塑料器皿 ;;;;;;;二、聚苯乙烯（PS）和聚碳酸酯（PC）;;;玻璃是硅酸盐、金属氧化物等无机物质的熔融物，是一种惰性材料，无毒无味。牛奶、软性碳酸饮料、酒类和果酱等普遍采用玻璃容器包装。玻璃包装材料的主要特点是美观、卫生、抗腐蚀、成本低，而且是惰性材料，对环境污染小。 ;金属材料;纸质材料;食品包装要求;2.阻透性要求：食品包装的阻透性要求是由食品本身的特性决定的，不同的食品对其包装阻透性特性的要求也不一样。食品包装的阻透性一方面保证外部环境中的各种细菌、尘埃、光、气体、水分等不能进入包装内的食品中，另一方面是保证食品中所含的水分、油脂、芳香成份等，对食品质量必不可少的成份不向外渗透，从而达到保证包装食品不变质的目的。还有一些食品要求包装材料对气体的阻透要有选择性，如，果蔬保鲜包装，通过控制材料的孔隙大小，可以有选择地透过O2和CO2，从而控制包装食品的呼吸强度，达到果蔬保鲜的目的。;3、安全卫生要求：食品的包装材料在具备必要的阻透性的同时，必须保证包装材料自身的安全无毒和无挥发性物质产生，也就是要求包装材料自身具有稳定的组织成份。另外，在包装工艺的实施过程中，也不会产生与食品成份发生化学反应的物质和化学成份。在贮藏和转移的过程中也不会因气候和正常环境因素的变化而发生化学变化。4、耐温性要求：食品加工过程中大都要经热处理，有的是包装后进行高温处理，如罐头食品和蒸煮类小食品，有的是热灌装，如许多热灌饮料，还有许多食品保质期很长，如达到或超过一年，这种常温保存食品储存过程中难免会经过炎热的夏天，要连续在30?C以上，这些都要求食品的包装具有一定的耐温性。随着食品和加工工艺的不同对耐温性的要求也有所不同。;5、避光性要求：光照对于食品质量和营养的保持十分不利。尤其是紫外线的照射会使食品中的油脂氧化导致酸败，使食品中天然色素氧化而使食品的色泽发生变化，会促进食品中维生素B和维生素C的损失，另外，光照还会使食品发生氨基酸分解，糖融化等不利于食品质量保持的物理和化学变化。因此，对于好的食品包装，避光性也很重要。6、安全性要求：由于食品是日常消费品，要经过流通环节才能到达消费者，这就要求食品包装要适于放置、搬运、陈列和方便购买，不能带有伤人的棱角或毛刺，尽量有专设的手提装置，以方便购买。还要考虑到，打开包装时，即使不正确操作，也不至于对消费者造成伤害。 ;;食品包装出现的问题; 如何检测食品包装材料是否合格？需要检测些什么呢？;食品包装袋（膜）常见的检验项目;食品包装材料的检测，一般是模拟不同食品，制备几种浸泡液，在一定温度下对试样浸泡一定时间后进行测定。 常见浸泡液有： 水（代表中性食品及饮料） 4%乙酸（代表酸性食品及饮料） 20%或60%的乙醇（代表酒类及含醇饮料） 正己烷（代表油脂性食品） ; 1.塑料材料、纸质材料检测一般用气相色谱法。（详见书P297） 2.金属材料可用液相色谱—质谱仪联用测定。 3.其他检测方法。;3.其他检测方法;取样方法：每批按0.1%取样，小批时取样不少于6-10只。 浸泡条件：根据食品包装材料、容器的使用条件来定，温度有常温、60℃或煮沸，浸泡时间从30min到24h，必要时可增加。 ;;;锥形瓶的处理：100ml水、5ml硫酸（1+2）、5ml高锰酸钾，煮沸5min 样品测定：准确吸取100ml水浸泡液（有残渣需过滤）于已处理的锥形瓶中，加入5ml硫酸（1+2）、 10ml0.01mol/L高锰酸钾，煮沸5min，趁热准确加入10ml0.01mol/L 草酸，用0.01mol/L高锰酸钾滴定至微红色，同时取100ml水做试剂空白。 计算 ;蒸发残渣的测定;重金属含量的测定;脱色试验;补充资料—食品标签相关标准;补充资料—预包装食品标签通则 GB 7718-2004 ;以下情况可免除标示保质期： （1）乙醇含量10%酒类或10%以上的饮料酒、食醋、食用盐