食品营养与人体健康学绪论一教学文稿.pptVIP

食品营养与人体健康学;食品的功能;营养学的定义;食疗的定义;食品营养与食疗保健学的定义;食疗保健食品;公元前400-公元1750，自然主义时期（公元前在原始社会，人类为了生存而寻找食物，但不了解食物的营养价值。 “药食同源”，古人认识药物和食物是同时进行的，我国古代的食养、食医、食疗、食补、食忌等，实际上都是我国最早的食疗营养保健，但当初只是一些实践经验，没有对其功能机制进行研究与论证。 ; 分子生理学时期（1955年后）也就是细胞或分子学生理学时期。电子显微镜、超速离心机、微量化学技术、同位素等新仪器、新技术不断涌现，科技人员利用高新技术研究单个细胞，甚至更小细胞器的营养素需要及代谢过程。这意味着营养学的研究进入了细胞或分子学时期。 ;保健食品的研究和发展大致经历了三个时代;我国人民目前的营养状况与发展趋势;由于地区差别、城乡差别较大，经济发展不平衡，造成我国的营养状况出现了营养过剩与营养不良并存的现象。一些边远贫困地区，由于食物单调与不足，营养不良、营养缺乏症较多，如缺铁性贫血、佝偻病等；而一些大中城市和发达地区，饮食西化，超重与肥胖人口增多，因膳食结构不合理而出现营养不平衡、营养过剩，“富裕病”患者不断攀升。 ;第一章：人体能量需求及必需营养素;三种产能营养素在人体内经过代谢分解释放的热能不同;人体营养素供给标准;第二节 产能营养素及生理功能;（二）糖类的生理功能;（三）糖类的食物来源;（四）糖的衍生物;木糖醇的功能;常见的食品中糖的代替物有哪些？;二、脂类;（一）人体内的脂类;（二）脂类的功能;（三）脂类的组成;（四）脂类的适宜摄入量及其食物来源;2、食物来源;★反式脂肪酸;氢化植物油的优点;日常生活中的应用：;;对人体健康的影响;易引发冠心病 根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。 容易形成血栓 反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 影响生长发育 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。;影响男性生育能力 反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 脂类物质 当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。 影响生长发育期 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 ;消费者应如何保护自己;专家指出：每天一杯500毫升珍珠奶茶中反式脂肪酸含量已超出正常人体承受极限，饮用者易患心血管疾病。; 特别注意： 中国卫生部于2011年10月12日发布了编号为GB28050-2011的国家标准【食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则】。 其中【4 强制标示内容】 的4.4条款规定，“食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量“。 另外在D.4.2条款规定，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入有害健康。 反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 国家标准已于2013年1月1日起正式施行。;三、蛋白质与氨基酸;（一）蛋白质的分类及功能;增强免疫力;（二）氨基酸;评价一种食物蛋白的营养价值： ;胶原蛋白;一个成年人的身体内约有3公斤胶原蛋白，主要存在于人体皮肤、骨骼、眼睛、牙齿、肌腱、内脏（包括心、胃、肠、血管）等部位，其功能是维持皮肤和组织器官的形态和结构，也是修复各损伤组织的重要原料物质。在人体皮肤成分中，有70%是由胶原蛋白所组成。;保湿 滋养 亮肤 紧肤 防皱 修复 营养 美乳;组织与架构：人体重要的代谢原材料 支持与保护：骨骼、软骨、韧带的重要成份。 强韧性与延展性：皮肤、血管的弹性，关节的紧固 控制分子通透性：皮肤保湿、隔绝内外交换 促进伤口愈合及组织修复：伤口愈合的时间、状态。;皮肤： 眼睛： 头发： 牙齿： 指甲： 胸部： 骨骼： 肌腱： 内脏（包括心、胃、肠)： 血管：; 象一滩烂泥： 提起来一条，放下来一堆，没个人样。 象琉璃咯嘣： 一动就响、一碰就碎、一折就断。 象干涸大地： 干干??燥、皱皱巴巴、了无生机。;胶原蛋白是蛋白质： 每天都有消