食品理化检验技术（第三版）2-1水分的测定.pptx

;; 食品中的一般成分;;;食物中的主要营养成分 1、碳水化合物 2、脂肪 3、蛋白质 4、无机盐 5、维生素 6、水;碳水化合物 脂肪 蛋白质;维生素和无机盐 含量小，作用大 促进身体发育，调节身体机能的必需物质，我们身体对这些物质的需求量不大，但又不可缺乏。;?指导人们合理营养与膳食对食品的生产、加工、运输、贮藏、销售过程进行营养成分的检测及时了解食品品质的变化以及为食品新资源和新产品的研发提供可靠的依据。;;11;果蔬失水达到5％就会使许多种类的萎蔫、皱缩，食用品质下降，造成经济损失。;;水分 在食 品中 存在 形式;3.水分的含量高低，对微生物的生 长及生化反应都有密切的关系;;国标;;适用于高温易分解的样品及水分较多的样品(如糖、味精等食品)中水分的测定,不适用于添加了其他原料的糖果(如奶糖、软糖等食品)中水分的测定,不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品(糖和味精除外)。;;;;;主要仪器设备的使用;主要仪器设备的使用;主要仪器设备的使用;称量步骤： 开机：轻按ON键，天平显示为0.0000g，即可开始使用。 称量：打开天平侧门，将被测物小心置于秤盘上，关闭天平门，待数字不再变动后即得被测物的质量。打开天平门，取出被测物，关闭天平门。 注：如需容器盛装被测物称量，则需进行去皮操作。 ;主要仪器设备的使用;打开干燥器方法;测定步骤（固体试样）;;恒重：在规定的条件下，连续两次干燥或灼烧后称定的质量差异不超过规定的范围。（一般来说：水分＜2mg ；灰分＜0.5mg为恒重。 ); 式中：X——试样中的水分含量，g/100g； m1——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样的质量，g； m2——称量瓶（加海砂、玻棒）和试样干燥后的质量，g； m——试样质量，g。;水分含量≥1g/100g时，保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，保留2位有效数字。 两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值的10%。;技术提示;;利用食品中水分的物理性质，在达到40kPa～53kPa压力后加热至60℃±5℃，采用减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的??量。 ;;;;计算方法及有效位数要求同第一法（直接干燥法）。 精密度要求：两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值的10%。;;测定原理 ;;测定步骤;X——试样中水分的含量，mL/100g（或按水在20℃的密度0.99820g/mL计算质量）； V——接收管内水的体积，mL； V0——做试剂空白时，接收管内水的体积，mL； m——试样的质量，g； 100——单位换算系数。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。 精密度要求：两次独立测定结果绝对差值不得超过算术平均值的10%。;技术提示;;测定原理 ;卡尔· 费休库仑法: 碘通过电解电极电解产生 ;仪器设备;仪器设备;测定步骤;测定步骤;测定步骤;测定步骤;式中：X——试样中水分的含量，g/100g； V1 ——滴定样品时卡尔·费休试剂体积，mL； D——漂移量，mL/min； t ——滴定时所消耗的时间，min； T ——卡尔·费休试剂的滴定度，g/mL； m ——样品质量，g； 100——单位换算系数; V2 ——液体样品体积，mL； ρ ——液体样品的密度，g/mL。;