教案-红萝卜煎蛋-树德家商专业教师网.DOCVIP

PAGE 1 PAGE 1 高雄市私立樹德高級家事商業職業學校 101學年度 第1學期 餐飲管理科 教學觀察教案 班 級 1年37班 人數 50人 日期 101年09月30日 授課 時間 90分鐘 教師 莊明珠師 開課班級：1年37班 教材來源：教師編撰 教學科目：中餐烹調 單元名稱：紅蘿蔔煎蛋 教材來源：教師編撰 教學方法：講述教學法、示範教學法 教學資源：講義、廚房設備 教學目標 單元目標： 一、認知方面 1.瞭解中餐器具洗滌流程 2.瞭解中餐食材洗滌流程 3.瞭解紅蘿蔔煎蛋烹調方法 二、情意方面 4.能認識食材~紅蘿蔔、雞蛋 5.能認識調味料~糖、鹽、沙拉油 6.能知道器具洗滌的重要性及益處 7.能知道食材洗滌的重要性及益處 三、技能方面 8.能做好器具洗滌流程 9.能做好食材洗滌流程 10.能做好紅蘿蔔煎蛋 具體(行為)目標： 1-1 能說明標準中餐器具洗滌流程 1-2 瞭解中餐器具洗滌流程之重要性 2-1 能說明標準中餐食材洗滌流程 2-2 瞭解中餐食材洗滌流程之重要性 3-1 能說明紅蘿蔔煎蛋所需食材 3-2 能說明紅蘿蔔煎蛋所需調味料 3-3 能說明紅蘿蔔煎蛋之烹調方法 4-1能運用紅蘿蔔、雞蛋之食材烹調 5-1能運用糖、鹽、沙拉油調味 6-1能運用正確的器具洗滌流程 7-1能運用正確的食材洗滌流程 8-1 能擁有正確的器具洗滌流程能力 9-1