食品安全检测技术及应用.docVIP

食品安全检测技术及应用 摘 要 近年来食品安全问题受到了人们的广泛关注，对食品分析及安全检测关键技术的研究成为必要。本文介绍了食品安全的概念、特点、来源以及分析的预处理方法，简单介绍了食品分析及安全检测关键技术的原理和特点。重点综述了气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、免疫亲和色谱、色谱-质谱法、光谱分析法、酶联免疫分析法、生物传感器法和生物芯片等在食品分析及安全检测中的应用，分析了国外相关领域的研究热点，并给出未来的发展方向和解决方法，强调了食品安全分析及检测在食品安全问题中的重要性。 关键词：食品安全，检测，技术，应用 ABSTRACT In recent years, its more and more concerned about the food security problem. Research on key technology on food analysis and security detection is become necessary. This paper introduces the concept, characteristics and resources of food security, and pre-teatment method for analysis is also demonstrated. The technology principles and characteristics of key technology on food analysis and security detection were introduced. Detection methods, such as of gas chromatography ,High Performance Liquid Chromatography ，thin layer chromatography，immunoaffinity chromatography , chromatography-mass spectrometry , spectroscopy analysis, ELISA, biosensor and bio-chip method, applying in food security and hot research areas are summarized in the paper. The prospect of future development and solution methods is pro-posed and the importance on the food analysis and security detection is also identified. Keywords: food security，detection，technology，application 前? 言 食品安全问题不但影响广大人民群众的生命财产，而且还制约着整个国家的经济发展。近年来，食品安全问题频发，三聚氰胺、苏丹红、致癌毒米、阜阳大头娃娃奶粉、台塑剂以及瘦肉精等数十起食品安全事件被查处曝光后，引起了人们的极大关注[1]。 2009 年 6 月，《食品安全法》正式实施[1]。2010年成立了第一届食品安全国家标准审评委员会，不断完善《食品安全法》的配套法规，努力健全食品安全标准体系。从2009年开始，每年举办中国食品安全论坛，开展食品安全宣传周系列活动，并于2011年成功举办了国际食品安全论坛，不断加强与先进国家在食品安全领域的学习、交流与合作。而食品分析及安全检测技术的水平也是影响我国食品安全现状的重要原因。因此，积极采用科学的方法手段来解决食品安全问题，成为食品科技和学术界及国家相关食品卫生监督管理部门共同的职责[2]。 传统的食品分析及安全检测主要依靠化学分析与仪器分析，大多以实验室为依托，容易受到检测周期长、检测样本有限，检测工作量大，检测成本和费用高等影响，无对食品的安全状况进行及时有效的监控[2]。因此，将食品现场快速检测与传统食品分析及安全检测方法相结合，既能满足特定场合及食品的快速检测需求，又能充分发挥实验室设备的优势，形成一套完整的食品分析及安全检测方法。因此，本文介绍了食品安全的概念、特点及来源，指出食品分析及安全检测在食品安全中的重要性；其次重点介绍了食品分析及安全检测技术及应用，综述了气相色谱、高效液相色谱、薄层色谱、免疫亲和色谱、色谱-质谱法、光谱分析法、酶联免疫分析法、生物传感器法和生物芯片等在食品分析及安全检测中的应用；最后，结合实际展望了食品分析及安全检测的发展趋势，给出了相应的解决方法。 一．食品安全检测概论 1.食品安全的概念 《中华人民共和国食品安全法》中对