不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价杨希娟12.DOC

不同粒色青稞酚类化合物含量与抗氧化活性的差异及评价 杨希娟1,2,3 党斌1,2,3 徐菲2 樊明涛1? ?基金项目：青海省科技厅应用基础项目（2016-ZJ-711）；国家重点实验室开放课题（2014-04）；青海省“135”高层次人才培养计划 收稿日期：2016-06-04 作者简介：杨希娟，女，1980年出生，副研究员，食品功能化学与营养 通讯作者：樊明涛，男，1963年出生，教授，食品功能化学与营养 （西北农林科技大学 食品科学与工程学院1， 陕西杨凌712100； 青海省青藏高原农产品加工重点实验室 青海省农林科学院2， 西宁 810016; 省部共建三江源生态与高原农牧业国家重点实验室 青海大学3，西宁 810016； 摘要：为了比较不同粒色青稞中游离态及结合态酚类化合物的含量及其抗氧化活性的差异。选用52份不同粒色青稞种质资源, 采用化学法分析其青稞全籽粒中游离态及结合态总酚、总黄酮含量，通过DPPH、 ABTS+·自由基清除能力及FRAP铁离子还原能力评价其体外抗氧化能力差异，利用主成分分析法客观评价其酚类化合物含量及抗氧化活性的品种排名。结果表明：结合酚是有色青稞酚酸的主要存在形式，游离黄酮是青稞中黄酮类物质的主要存在形式，组间含量差异显著，黑色组青稞的总酚类化合物含量较高；不同形态酚类物质对自由基清除能力的强弱具有选择性，游离态酚类化合物含量在一定程