课件：食品安全不容忽视.ppt

* * * * * 危害： 人体长期摄入二氧化硫及亚硫酸盐等会破坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，出现骨 髓萎缩等症状，因此具有慢性毒性；如果长期食用硫磺熏蒸的食品，会造成肠道功能紊乱从而引发剧烈腹 泻、头痛、损害肝脏、影响人体营养吸收，严重危害人体的消化系统健康。亚硫酸盐还会引发支气管痉挛， 食用过量可能造成呼吸困难、呕吐、腹泻等症状，气喘患者食入过量，易产生过敏，可能引发哮喘，亚硫 酸盐还是杀伤力巨大的致癌物质。此类漂白剂还具有掩盖发霉的蜜饯半成品、银耳等的霉斑。因此经过此方法处理过的产品还可能属以次充好，对消费者身体健康更加不利；同时熏蒸用的工业硫磺由于纯度不高， 可能还含有砷等有害微量元素，对人体的危害性较大。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定不允许有二氧化硫残留的食品有：银耳(白木耳)、莲子、龙眼、荔枝、虾仁、米粉、豆芽、生姜、和一次性卫生筷； 允许少量添加，但其二氧化硫残留不得超过100PPM的食品有：蘑菇、干果、金针菇、黄花菜、干菜、竹笋、 白糖、冰糖、粉丝、密钱等。 乙烯利 主要用途： 用作农用植物生长刺激剂。 乙烯利是优质高效植物生长调节剂,具有促进果实成熟,刺激伤流,调节性别转化等效应。 健康危害： 对皮肤、眼睛有刺激作用，对粘膜有酸蚀作用。误服出现烧灼感，以后出现恶心，呕吐，呕吐物呈棕黑色，胆碱酯酶活性降低，3.5h左右患者呈昏迷状态。 皮肤接触： 立即脱去污染的衣着，用大量流动清水冲洗。就医。 　 眼睛接触： 立即提起眼睑，用大量流动清水或生理盐水彻底冲洗至 少15分钟。就医。 　 吸入： 迅速脱离现场至空气新鲜处。保持呼吸道通畅。如呼吸困 难，给输氧。如呼吸停止，立即进行人工呼吸。就医。 食入： 饮足量温水，催吐。洗胃，导泄。就医。 第三节:真伪食品鉴别 食用植物油 优质食用植物油：各种食用油的颜色不同，加工深度越大，颜色越淡。色拉油是清澈透明、无色或淡黄色。花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色。麻油则是橙黄色或棕色。 劣质食用油：大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的毛油，色泽深、浑浊，不易食用。如果植物油透明度差、粘度大、有气泡，常是变质的象征（花生油在冬季低温时会凝固成不透明状，鉴别时应有所注意）。 食盐 看色泽：优质食盐应为白色，呈透明或半透明状。劣质食盐的色泽灰暗或呈黄褐色（硫酸钙或者杂质过多）。 看结晶：纯净的食盐结晶很整齐，坚硬光滑，干燥，水份少，不易反卤吸潮。含杂质多的食盐，结晶不规则，易反卤吸潮。 尝咸味：纯净的食盐应有正常的咸味，而含钙、镁等水溶性杂质过多时，盐的咸味会捎带苦、涩味，含沙等杂质时会有牙碜的感觉。 做试验：鉴别碘盐的真伪，可将盐撒在淀粉溶液或切开的土豆切面上，如显出蓝色，则是真碘盐。 酱油 优质酱油倒入无色杯内，对光看，为红褐色或棕褐色，有光亮，倒入白瓷碗，酱汁粘稠度一至，再倒出时碗壁附着一层酱油，有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。 劣质酱油呈黄褐色，液面黯淡无光，汁液稀薄，对光可见沉淀物和悬浮物。香气淡、口尝有酸、苦、涩、焦、霉味。 食醋 优质食醋具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明），有光泽，有香气，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及霉花浮膜。 劣质食醋色浅淡，发乌，无香味，口味淡薄，除酸味外还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。 假食醋由冰醋酸兑水配制而成，可取2毫升“食醋”在试管中加少许高锰酸钾搅匀，高锰酸钾退色为真，反之为假。假食醋外观颜色浅淡，开瓶酸气刺激眼睛，无香味，口味淡薄，除酸味外还有明显的苦涩味，常有沉淀及悬浮物。 大米 看颜色：正常大米洁白透明，色泽正常。霉变大米表面变暗、变黄、变绿，甚至有霉味。 查硬度：大米受潮后水份含量升高，用手插入大米堆时有阻力感，同时硬度降低，用手指碾米时，容易将其碾成粉末状。正常大米不会出现这种现象。 面粉 看颜色：面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。 闻气味：正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味，则为增白剂添加过量或面粉超过保质期，或遭到外部环境污染变质，不可食用。 豆腐 新鲜豆腐块形整齐、质地细嫩、有弹性、白色或淡黄色、无杂质。 劣质豆腐颜色黯淡、质地溃散、有黄色液体渗出，提示新鲜程度下降 粉丝、粉条 观颜色：将粉丝、粉条放在亮光下直接观察。优质粉丝、粉条色泽洁白，带有光泽。质量稍差的粉丝、粉条为稍暗或泛淡褐色，稍有光泽。劣质粉丝、粉条色泽灰暗、无光泽。 看组织状态：鉴别粉丝、粉条的组织状态时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感觉其韧性和弹性，优质粉丝粉条粗细均匀（宽粉条厚薄均匀）无并条、碎条，手感柔韧、有弹性