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《茶经》中生态文化探析 【摘要】茶是中国献给世界的厚礼，《茶经》是 陆羽留给后人的瑰宝。历年来对于《茶经》的研究颇多，不 过大多数着眼于《茶经》本身来研究陆羽的人生价值观，或 是聚焦于茶文化的研究，关于生态文化与《茶经》的关系的 研究则比较少，本文将立足《茶经》本身，探究其中所蕴含 的生态文化观念，这就是：细致化的生活方式、休闲化的生 活态度，尊重规律、用之以“时守之以“度”，节俭以养 德、清淡以显情操，对实用价值的挖掘等思想。这些思考方 式、生态理念、文化追求对现代人的生活也是一种反思。 【关键词】《茶经》；生态文化；反思 茶树生于中国，饮茶的历史也源于中国。虽然有一个时 期对茶树的最初产地是否是中国有过争论，然而最终的研究 实践证明中国的确是茶的故乡io “天育万物，皆有至妙” 茶生天地之间，承天地之华，吸万物之精，其价值自然不可 忽视。对于饮茶的现实意义，“茶神”陆羽在《茶经?六之 饮》ii中已经说得明白了：‘翼而飞，毛而走，咗而言，此 三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴, 饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒;荡昏寐，饮之以茶。 饮之以浆；蠲忧忿，饮之以酒; 荡昏寐，饮之以茶。 ”可见 茶是独立于酒、浆之外的饮品，有消睡提神的功效。 陆羽认为“天生万物，皆有至妙”，说明他肯定人与自 然界的一切都存在一种依赖和共生关系，这在《茶经》中也 有体现。茶树的栽培、茶叶的采摘与加工、煮茶之水的选择 等是科学，而饮茶的方式、礼仪等则属于文化范畴，科学和 文化的结合体现的是独特的价值观。历来研究《茶经》的著 作不少，但更多的是着眼于陆羽的人生价值观或茶文化，对 于生态文化与《茶经》的关系的研究则比较少。关于《茶经》 与生态文化之间的关系将从以下几个方面来谈。 一、尊重规律一一用之以时”守之以度” 首先是茶树的栽培。茶乃“南方之嘉木”，茶树的栽培 需要考虑光照、温度、水分、空气和土质等条件。这些自然 条件中，光照是首要条件。宋子安《试茶录》中有：“茶宜 高山之阳，而喜日阳之旱。”《茶经》中也有：阳崖阴林, 紫者上，绿者次……阴山坡谷者，不堪采掇，性凝滞，结痂 疾。”因为只有充足的光照才能保证茶树有效的光合作用。 一般来说，茶树生长所需要的温度为20°C—30°C,较高的温 度让茶树对水分的需求要高于一般性树木。在土壤的选择 上，最好的当然是杂石分化较好的地方，这种土壤的透气性 较好，在多雨的南方，保证了茶树根系的呼吸以及土壤中水 和空气的平衡，所以说上者生烂石，中者生砾壌，下者生 黄土。凡艺而不实，植而罕茂。”（《茶经?一之源》）这里 体现出的是因地制宜、尊重规律的思想。 茶树的生长环境。‘野者上，园者次”（《茶经?一之 源》）。陆羽以及时人在实践中发现野生茶树所产茶叶较人工 栽培的次，这是因为南方多为200—500米的丘陵地区，野 生茶多生长在山之高处，较少受人为干预；而且高山云雾多， 漫射光多，湿度大，昼夜温差大，有利于茶叶中芳香类物质 的积累，这与新疆的哈密瓜为什么格外甜是一个道理。而人 工茶园多在低山区，光照条件以及芳香类物质的积累不及高 山野生茶。陆羽等古人早在千年以前就已经证明‘尊重自然 规律，减少人为干预”是一条不可改变的自然法则。 茶叶的采摘。时间上“凡采茶，在二月、三月、四月间。” （《茶经?三之造》）这里所说的是唐历，也就是我们现在的 农历，此时正是现代春茶的采摘季节。春茶的采摘一般是在 惊蛰前后，当然，由于地域性差异，各地方的采摘时间也不 尽相同，比如福建采茶一般是在立春后十日。具体的采摘时 间更是严格，“其日有雨不采，晴有云不采。晴，采之。”若 薇蕨始抽，凌露采焉。”（《茶经?三之造》）为什么会如此 之讲究呢？在宋代，贡茶生产区更是严格控制时间，上山釆 茶时会有专门把握时间的人，有时以击鼓为号，如出战一 般”。还有，茶叶的采摘方式上要以指甲而不用指肚掐，因 为“以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断 而不柔。”（《水苑别录》）用指肚的话“虑气汗熏积，茶不 鲜洁。”（《大观茶论》）所以说，茶叶的采摘不仅要遵照其 生长时间规律，还要把握好“度”。 煮茶之水的选择上“其水，用山水上，江水中，井水 下。”（《茶经?五之煮》）用山上水的话最好取“乳泉、石 池漫流者”；如果水是“瀑涌湍漱”的话，饮用多了会得颈 疾；而那些停畜在山谷的水，长久不流动，水质污染有毒。 如果要用江水，必须选取距人较远的水，较少受人类的污染。 至于井水，要从很多人经常汲水的井中取用。对水如此“挑 剔”，是因为“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶 就十分矣；八分之水，试十分之茶，茶之八分耳。”（明？ 张大复《梅花草堂笔谈》）从这三类煮茶之水的选择上，可 以看出《茶经》中所蕴含的平衡理念。 二、节俭以育德 陆羽所撰《游慧山寺记》