乳制品发展现状.pdf

绪论绪论绪论绪论 一一一一、、乳品科学与技术的任务和内容乳品科学与技术的任务和内容乳品科学与技术的任务和内容乳品科学与技术的任务和内容  乳与乳制品是最接近完善的食品乳与乳制品是最接近完善的食品乳与乳制品是最接近完善的食品乳与乳制品是最接近完善的食品，，在人类食品中占有特殊在人类食品中占有特殊在人类食品中占有特殊在人类食品中占有特殊 的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被的地位，它对人类健康和增强身体素质的重要价值逐渐被 国民重视国民重视国民重视国民重视。。。。随着国民经济的增长随着国民经济的增长随着国民经济的增长随着国民经济的增长，，，，其地位日益提高其地位日益提高其地位日益提高其地位日益提高，，，，乳业乳业乳业乳业 与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构与农业产业结构调整、增加农民收入、改善人们膳食结构 和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧和营养水平密切相关，乳业总体水平是衡量一个国家畜牧 业发展程度的重要标志业发展程度的重要标志业发展程度的重要标志业发展程度的重要标志。。  乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳的物理、化乳品科学与技术属于应用技术科学，是讲述乳的物理、化 学性质及各种乳制品加工工艺的学性质及各种乳制品加工工艺的学性质及各种乳制品加工工艺的学性质及各种乳制品加工工艺的一一门学科门学科门学科门学科。。。。主要包括乳畜主要包括乳畜主要包括乳畜主要包括乳畜 品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特品种、乳的组成成分和性质、乳的理化特性、微生物学特 性，各种乳制品的加工工艺和技术特点等，是一门具有很性，各种乳制品的加工工艺和技术特点等，是一门具有很 强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用技术。。 二二二二、、世界乳业的发展概况世界乳业的发展概况世界乳业的发展概况世界乳业的发展概况 １. 奶畜数及单产水平 全世界有乳牛年全世界有乳牛2850028500万头万头，其中其中88个乳业大国的乳牛头数之和个乳业大国的乳牛头数之和 占全世界乳牛头数的33.39%，见表1。 表1 世界乳业大国乳牛存栏数 序 号 国 别 存栏数（万头） 所占比例% 1 印度 2 ，700.0 9.47 2 欧盟欧盟 2 ，066.3 7.25 3 巴西 1，604.0 5.63 4 俄罗斯 1，270.0 4.46 55 美国美国 921921.00 33.2323 6 中国 489.0 1.72 7 阿根廷 250.0 0.88 8 澳大利亚 217.0 0.76 9 八国合计 9，517.3 33.39 10 其他国家 18，982.7 66.61 11 全球