我国贝类HACCP体系有效实施途径的探讨.pdf

我国贝类HACCP体系有效 我国贝类HACCP体系有效 实施途径的探讨 实施途径的探讨 吕青 青岛出入境检验检疫局 青岛出入境检验检疫局 二OO五年十一月 广州 二OO五年十一月 广州 一、前言 一、前言  我国生活着800余种海洋贝类，贝类产量名列世 界第一。  双壳贝类，例如牡蛎、杂色蛤、毛蚶、文蛤等 具有非选择性滤食的习性，生长位置比较稳 定，在海域生长过程中极易感染、积累，甚至 几十倍上千倍的富集环境中的有害物质，被人 类食用后，就会造成对人体健康的危害。 一、前言 一、前言  虽然我国是目前世界上主要的贝类出口国之 一，但对贝类产品的卫生管理却远远落后于发 达国家。  尽管我国在提高水产品安全卫生方面做了很多 努力，出口水产企业建立和实施了贝类HACCP 计划，但是仍然无法保证贝类的安全，在某些 方面仍不能满足一些国家对我国出口贝类产品 的要求。 二、欧美等发达国家的法规要求 从1925年美国就开始注意到贝类卫生对人类健 康的重要性，随后制定了“ 国家贝类卫生计划 （NSSP）” ，并不断修订，使之完善，目前最新 版为2003年修订版。 NSSP包括了对贝类生长海域分类管理；贝类养 殖、净化、暂养卫生要求；贝类采捕、运输、 加工卫生控制；操作人员卫生规定；实验室要 求；风险评估和管理等。NSSP作为法规已在美 国实施。 二、欧美等发达国家的法规要求  1979年，欧共体理事会制定了“关于贝类水域 质量要求” （79/923/EEC指令），规定了贝类 产品遵守的卫生要求。  1991年制定了对双壳贝类生产和投放市场的 卫生条件制定了91/492/EEC指令，该指令对贝 类生产区域条件、暂养、净化、活双壳贝卫生 要求、公共卫生控制和生产监测、包装、发 运、标记等作了规定，欧盟各成员国都按此实 施。 二、欧美等发达国家的法规要求  加拿大、韩国等国家也都制定有类似NSSP 的CSSP和KSSP。日本对贝类生长海域的监控与 卫生管理也有自己的规定。 三、国外对我国双壳贝类的要求  近年来欧盟、美国、日本等国家先后派出 代表团来我国进行出口水产品方面的考察，对 我国出口贝类卫生管理提出了意见，认为我国 缺少对贝类卫生质量的有效控制，达不到他们 要求的指标。 四、贝类原料是贝类HACCP体系 有效实施的重要环节 贝类原料的危害分析 贝类原料的危害分析  1 生物的危害  致病菌  肉毒梭菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创 伤弧菌、沙门氏菌、志贺氏菌、大肠杆菌等。  病毒  A型肝炎病毒和诺沃克病毒 贝类原料的危害分析 贝类原料的危害分析  2 化学危害  贝类毒素  麻痹性贝毒（PSP）、神经性贝毒 （NSP）、腹泻性贝毒（DSP）、遗忘性贝 毒（ASP）  环境化学污染物 我国贝类原料存在的主要问题 在我国，农药、兽药和工业污染的残留监 控体系、贝类卫生控制体系还不完善，贝 类的卫生质量控制缺乏有效的系统的管 理。 没有对贝类生产海域进行划分和污染监 测，没有建立统一的海域开放和封闭管理 制度，及时公布海域的监控信息，缺少监 测和预警的指标、手段和管理办法。 我国贝类原料存在的主要问题 目前我国的贝类卫生控制仅限于局部环节而 非对全过程管理，没有形成对养殖、采捕、 加工、运输、销售等各个环节进行有效的卫 生监控机制。 千家