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PAGE PAGE \* MERGEFORMAT2 国家中等职业教育改革发展示范学校建设 高安市职教中心 《客房服务与管理》教案 《客房服务与管理》教案 章节 课题 模块十 客房员工管理 授课专业 及班级 高星级饭店运营与管理专业 13级1.2班 课型 理实一体、过程考核 教具学具 电教设施 教材、实训教程、ppt、视频、 多媒体设备、理实一体实训室 总学时 课堂讲授 课带实训 教学目标 知识目标 1．掌握招聘的流程和方法； 2．了解酒店排班和应急情况的处理； 3．掌握培训的类型和方法； 4．了解员工评估的程序和注意事项； 5．掌握员工激励的方法。 能力目标 1．掌握招聘的整个流程和方法技巧 2．掌握酒店排班的方法和技巧 3．掌握员工评估的程序和方法 4．掌握员工激励的方法和技巧 素质目标 1.培养学生爱岗敬业的精神； 2.养成良好的职业服务意识； 3.建立职业自信心。 教学重难点 教学重点 1．招聘的流程和方法； 2．掌握培训的类型和方法； 3．掌握员工激励的方法。 教学难点 1．招聘的整个流程和方法技巧 2．员工评估的程序和方法 3．员工激励的方法和技巧 学法引导 1.信息检索法【资源：网络】 2.教师演示法【资源：PPT、动画、视频、实验台演示】 3.学生讨论法【资源：PPT演示】 4.软件仿真法【资源：客房服务与管理可视化课件】 5.过程评价法 课后体会 教学内容 项目一 选 人 学 时 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，介绍本课程知识内容。 【二】 新课导入 【案例导入】 分析案例：不适当的晋升 【提问】： 1.上述案例中管理者做法是否合理？ 2.从案例中可以看出，酒店员工晋升上要注意什么？ 学生回答提出的问题，教师做出分析及补充。 【三】 新课讲授 任务一 制定招聘方案 招聘方案的主要内容包括：招聘的岗位、人员数量、质量标准、招聘工作的具体安排等。 【知识拓展】 布草收发员的职务说明 【学生讨论】 学生讨论制定招聘方案需要考虑哪些因素？ 分享讨论结果，老师分析、补充。 任务二 制定招聘的策略 （一）本地为主，内外结合 （二）重视员工素质及可塑性 （三）与旅游院校建立良好合作 （四）重视员工的品行及敬业精神 （五）更新用工观念 老师分析讲解，学生认真记录、学习。 任务三 选择招聘途径 （一）现职人员的推荐介绍 （二）内部晋升 （三）广告招聘 （四）职业院校 【小组讨论】 3-5人一组，讨论招聘有哪些途径？ 学生分享讨论结果，老师分析、补充。 任务四 接受应聘和面试 （一）接受求聘申请和初选 （二）面试 1.面试的过程 2.面试的误区 【案例分析】 标准化面试选择对的员工 【角色扮演】 学生分成小组，分别扮演面试官和应聘者，演练面试流程。 【四】 归纳总结 招聘选人的流程和方法 再次明确本节课程的重要知识要点。 【五】教学过程评价 序号 内容 技能标准 评判结果 优秀 良好 合格 不合格 1 招聘的流程和方法 掌握招聘的整个流程和方法技巧 【六】布置作业 1.简述酒店员工招聘的基本策略？ 2.酒店客房员工晋升机制主要有哪些？ 3.员工面试的基本流程主要包括哪些？ 教学内容 项目二 用 人 学 时 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，介绍本课程知识内容。 【二】 新课导入 【案例导入】 分析案例：薪酬改革招徕牢骚 【提问】： 1.饭店进行员工考评的目的和作用是什么? 2.饭店在进行员工考评时应该注意哪些问题? 学生回答提出的问题，教师做出分析及补充。 【三】 新课讲授 任务一 用工制度的建立 用工制度对客房部劳动力的安排与控制有着直接的影响。在企业性质的酒店里，客房部通常采用固定工和临时工相结合的用工制度。 老师分析讲解，学生认真记录、学习。 任务二 薪酬分配制度改革与建立 为充分调动员工的积极性，最大限度地保证运行、提高质量、减少工资支出，许多酒店对薪酬分配制度进行了改革 老师分析讲解，学生认真记录、学习。 任务三 合理排班 （一）根据客情变化灵活排班 1.了解客情 2.确定每天用工人数 （二）合理安排员工班次 1.合理排班 2.采用小组作业制 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 任务四 应急情况的处理 （一）适当增加员工的工作量 （二）临时抽调后台区域的服务人员和基层管理人员 （三）通知相关人员 （四）跨部门进行劳动力的合理调配 【PPT演示】 老师PPT演示讲解，学生认真记录、学习。 【四】 归纳总结 1．用工制度和薪酬分配制度相关知识； 2．酒