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序目
壹：麵粉 伍：油脂
貳：糖 陸：乳製品
參：鹽 柒：蛋
肆：酵母 捌：添加物
前 言
想想看：好吃
的麵包、蛋糕
怎麼來。
麵粉
水 糖 雞蛋
鹽 酵母
鹽 添加物 油脂
手藝
壹：麵粉的製造過程
低 強
力
筋 製 麩
油
吐
作 炸 司 粉
粉 用 皮
粉
粉 蛋糕 吐司
料 麵條 麵包 各
飼 理 類 澱
中 麵 面 高
包
包
粉
料 粉
粉
筋
筋
粉
粉
麵粉的分類
蛋白質含量% 7 8 9 10 11 12 13 14 用途
分類
強力粉 吐司
高筋粉 麵包、麵
中筋粉 包子、饅頭
低筋粉
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