营养强化与保健食品医专.ppt

一、营养强化食品 食品营养强化： 　　 根据不同人群的营养要求，向食物中添加一种或多种营养素、或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程。 食品强化剂： 　　 为增强营养成分而加入食品中的天然的或人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 营养强化食品： 　　 按照标准的规定加入了一定量营养强化剂的食品。 营养强化的基本原则 （１）有明确的针对性：传统摄食地区米面、特殊职业　　　 （２）符合营养学原理 —— 均衡 （３）符合国家卫生标准 —— GB-14880 （４）尽量减少食品营养强化剂的损失 （５）保持食品原有的色、香、味等感官性状 （ 6 ）经济合理、有利于推广 食品强化载体的选择 选择原则： （１）覆盖率高，接受性好，经济合理，便于推广； （２） 摄入量均衡、安全；　　　 （３） 不同人群消费量的变异小； （４） 不改变品质，不改变口感。　 常用载体： 　　食盐、动植物油、食糖、奶及奶制品、谷类、面粉、饼干、面包、婴儿食品（分单一和复合营养素强化载体选择） 营养强化剂的选择 （1）能够集中生产 （2）（营养素）生产成本低，（强化工艺）技术简便 （3）不改变食物原有感官性状 （4）加工和保存中稳定性好 （5）生物利用率高 （6）（强化剂与载体）亲和性高 （7）营养素间不相互作用 （8）费用低廉 强化剂的生物利用率 生物利用率（bioavailability )一般是指一种营养素在体内被吸收和利用的程度。 营养强化剂吸收的比率在很大程度上与营养素消化形式、相同营养素在体内浓度的大小（补充剂量）、食物载体的组成以及同时摄入的某些药物等有关。另外，与个体的健康状况、生理功能，特别是消化系统功能也有关。 常用的食品营养强化剂 我国在1994年制订了有关营养强化剂使用的国家标准（GB-14880），在促进和规范营养强化剂方面取得了明显的成效。 目前，我国批准使用的营养强化剂有100多种 （1）维生素类：VA、VB、VC （2）矿物质类：钙、碘、铁、锌 （3）氨基酸类：赖氨酸、牛磺酸 （4）蛋白质类：大豆蛋白、乳清蛋白、脱脂奶粉 食品营养强化方法 物理化学方法强化 用物理化学方法将存在于食品中的物质转化为所 需要的成份，如将牛乳中的麦角甾醇紫外线照射转化为人体所必需的VD。 生物化学方法强化 发酵可提高食物中的B族类维生素含量，发芽可提高食物中的VC和VB族类维生素。 保健食品 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，不以治疗疾病为目的。 　要素:　安全、有效 （1）必须是食品：天然的、经过加工的 （2）确定的保健功能：经科学验证 （3）达到消费量即可显示效果 （4）不以治疗为目的：不能取代药物； 不能取代正常的膳食摄入。　 保健食品的生产和发展 一、保健食品发展的背景： 食品需求观念的转变 温饱型 感官满足型 营养保健型 营养学与现代科技的迅速发展 疾病发生与膳食的相互关系 营养知识的普及 健康教育 营养教育 保健食品发展的国际形势 德国：生产企业近千家，产品2500多种，其中： 　　　 自然食品类50%； “三低”食品20%； 　　　维生素和保健茶20%； 其他10%　 日本：1980年3600亿日元，1989年7000亿日元， 　　　　 人均14万日元 美国：1980年17.7亿美元，FDA持否定态度；1988年确认； 2000年＞100亿美元，50%人口食用保健食品 世界卫生组织（WHO）、联合国粮农组织（FAO）、国际生命科学研究院（ILSI）： 功能食品（Function Foods）——1995,新加坡 保健食品研制的发展阶段 第一阶段：根据古典医学资料或传统的食用经验： “长期食用”、“较多人食用” 现代科学实验给予验证。　 第二阶段：以现代科学为基础的动物试验和人体试验 　　　　　　　证明：保健功能、较高的安全性 第三阶段：不仅经过动物和人体试验证明功能和安全性 　　　　　　　而且通过深入研究发现具有该项保健功能的 　　　　　　　生物活性因子（或有效成分） 　目前，发达国家对食品有益健康的说明，大多持谨慎态度 我国保健食品的发展及现状 历史：“药食同源”、“药补不如食补”、“三分治，七分养” 现在：限制、认可、法制 1995年八届人大《中华人民共和国食品卫生法》 规定：“具有特定保健功能的食品，其产品及说明书必须真实，产品的功能和成分必须与说明书相一致，不得有虚假” 1996年3月15