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浅论餐饮服务的点菜技巧教学 中图分类号：G712文献标识码：A文章编号:1005-1422 (2014) 10-0142-03随着生活水平的日益提高秋。双休印啲实行，人们外出就 餐的次数不断增多。人们对餐饮的要求也在不断地变化，不仅要吃得 饱，还要吃得好，吃得健康，吃得营养、吃得快乐。这就要求餐饮服 务员，不仅要熟练掌握点菜和上菜服务技能，更重要的是熟悉了解菜 单，主动做好推销工作。只有设身处地为客人着想，在轻松、热情、 友好的气氛中，推荐有价值的菜品，才能既满足了客人的需求，又增 加了餐厅的收入。 一、点菜是餐饮服务的重要环节 餐饮服务是餐饮部服务员为就餐宾客提供菜肴和饮品等服务 的全过程。其包括四个基本环节：(1)餐前准备(物品准备、摆台、 调节好室温与灯光)；(2)迎宾准备(引宾入座、端茶送巾)；(3)就 餐服务(点菜服务、上菜服务、席间服务)；(4)餐后结束工作(结 帐收款、拉椅送客)。 一般来说，国内酒店的餐饮收入一般占饭店营业收入总额的 30%?40%。酒店餐饮部主要向客人提供菜肴和饮品等服务。点菜作 为餐饮服务的重要环节，不仅影响着餐饮服务质量和客人的消费休 验，而且直接关系到餐厅的总体营业额。如何通过服务员在点菜环节 的有效服务说服，促使客人购买餐厅的产品和服务，使其支付合理的 价格，享用到满意的菜肴、饮料和服务。同时影响更多的消费者前来 消费，反复消费，这并非易