酒店中餐厅与贵宾包房整体规划说明1.docVIP

酒 店 中 餐 厅 与 贵 宾 包 房 的 整 体 规 划 说 明 无 庸 置 疑 ， 中 餐 厅 与 贵 宾 包 间 在 国 内 酒 店 众 多 餐 饮 项 目 中 占 有 最 重 要 、 最 核 心 的 位 置 。 其 经 营 的 水 平 实际 上 决 定 了 酒 店 整 个 餐 饮 的 走 势 ， 而 设 计 和 装 修 对 经 营 有 很 大 的 影 响 ， 为 此 ， 应 特 别 注 意 以 下 问 题 ： 1 、 准 确 定 位餐 厅 的 装 修 应 围 绕 经 营 而 进 行 ， 以 顾 客 为 中 心 ， 因 此 ， 需 首 先 对 目 标 市 场 的 容 量 及 餐 饮 需 求 的 趋 势 进行 分 析 ； 同 时 ， 还 需 考 虑 酒 店 的 整 体 风 格 、 餐 饮 的 整 体 规 划 、 星 评 标 准 的 要 求 ， 以 及 装 修 的 投 入 和 产 出 等相 关 问 题 。 确 定 恰 当 的 规 模 和 比 例 一 般 而 言 ， 中 餐 厅 不 宜 过 大 ， 酒 店 应 增 加 贵 宾 包 间 的 数 量 ， 并 提 高 其质 量 。 掌 握 消 费 者 心 理 很 重 要 ， 目 前 到 酒 店 消 费 的 客 人 都 希 望 有 一 个 好 的 就 餐 氛 围 ， 许 多 人 拥 在 一 起 吵 吵闹 闹 是 他 们 所 不 愿 意 看 到 的 ；其 次 ， 商 务 宴 请 往 往 占 很 大 的 比 例 ， 而 进 包 间 可 以 提 升 档 次 ， 显 示 他 们 对 客 户 的 重 视 ， 并 可 以 有 一 个 安静 的 交 流 氛 围 ； 再 者 ， 政 府 行 政 人 员 也 是 酒 店 餐 饮 中 的 重 要 客 户 ， 他 们 更 倾 向 于 在 包 间 ， 消 费 ， 以 免 造 成负 面 影 响 ， 这 种 现 象 在 中 、 小 城 市 尤 为 突 出 。 以 2 0 0 间 左 右 的 客 房 数 规 模 的 酒 店 而 言 ， 其 包 间 数 在 3 0 间左 右 ， 而 中 餐 厅 则 控 制 在 8 0 - 1 0 0 餐 座 较 为 理 想 。 需 要 注 意 的 是 ， 酒 店 同 时 还 应 拥 有 一 个 能 至 少 同 时 容 纳 3 0 0 - 4 0 0 人 同 时 就 餐 的 多 功 能 宴 会 厅 ， 这 样 ， 婚 宴 及 会 议 用 餐 就 可 以 得 到 兼 顾 。 重 视 流 线 设 计 中 餐 厅 与 贵宾 包 间 应 分 设 入 口 ， 同 时 ， 服 务 流 线 避 免 与 客 人 通 道 交 叉 。 许 多 酒 店 将 贵 宾 包 间 设 在 餐 厅 中 ， 这 很 不 科 学 ，一 方 面 进 出 包 间 的 客 人 会 影 响 餐 厅 客 人 的 就 餐 ， 另 一 方 面 对 包 间 客 人 也 无 私 密 性 可 言 。 所 以 分 设 包 间 及 餐厅 的 入 口 非 常 有 必 要 ， 设 计 中 要 尽 可 能 考 虑 这 一 因 素 。 服 务 通 道 与 客 人 通 道 的 分 开 十 分 重 要 ， 特 别 是 包间 区 域 。 过 多 的 交 叉 不 仅 会 降 低 服 务 的 品 质 ， 而 且 还 会 给 清 洁 与 卫 生 带 来 很 大 的 不 便 ， 不 利 于 如 地 毯 等 硬件 设 施 的 保 养 ， 高 水 平 的 设 计 会 将 两 通 道 明 显 的 分 开 。 通 道 的 设 计 ， 应 满 足 顺 畅 、 安 全 、 便 利 的 需 要 ， 不应 过 分 追 求 餐 座 数 量 的 最 大 化 。 具 体 来 说 ， 要 考 虑 到 员 工 操 作 的 便 利 性 和 安 全 性 以 及 客 人 活 动 空 间 的 舒 适性 和 伸 展 性 。 尽 可 能 少 设 ， 或 不 设 酒 水 服 务 台 许 多 酒 店 在 餐 厅 中 设 置 一 个 很 大 的 酒 水 服 务 台 ， 这 完 全 没有 必 要 ， 因 为 大 部 分 客 人 不 会 跑 到 酒 水 服 务 台 点 酒 水 或 结 账 。 很 大 的 服 务 台 只 会 占 用 有 限 的 空 间 ， 因 此 应在 比 较 隐 蔽 的 位 置 ， 设 置 一 个 很 小 的 结 账 台 即 可 。 尽 可 能 减 少 餐 厅 及 包 间 区 域 地 平 高 低 的 变 化 在 餐 厅 或包 间 内 通 过 地 面 高 低 的 变 化 来 划 分 区 域 ， 已 经 是 很 多 年 前 的 做 法 ， 这 样 只 会 降 低 空 间 的 利 用 率 ， 同 时 导 致客 人 摔 跤 事 故 的 发 生 ，