银带鲱腌制工艺的研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 银带鲱腌制工艺的研究 一、选题的背景与意义 银带鲱，分为日本银带鲱、锈眼银带鲱、莱氏银带鲱、饰鳞银带鲱。银带鲱是典型的优质优价产品，，℃、℃、℃。将用食盐处理过的鱼放入烧杯中，盖上保鲜膜进行腌制。每只烧杯中放入5条银带鲱。腌制条件：M鱼：M盐=100：35，即每一百克的鱼中含盐为35克。研究相同盐浓度下不同温度腌制银带鲱的影响，求鱼肉中盐含量随腌制时间（测定10h的变化，每2小时测定一次，共测定5次）的变化曲线。每组各设2平行。 盐度试验：设置盐浓度梯度为25%、30%、35%。将用食盐处理过的鱼放入烧杯中，盖上保鲜膜进行腌制。每只烧杯中放入5条银带鲱。腌制条件：腌制温度为10℃。研究相同温度下不同盐浓度腌制银带鲱的影响，求鱼肉中盐含量随腌制时间（测定10h的变化，每2小时测定一次，共测定5次）的变化曲线。每组各设2平行。 湿腌法（将鱼体浸没于盐溶液中）： 温度试验：设置温度梯度为4℃、℃、℃。将鱼放入烧杯中，盖上保鲜膜进行腌制。每只烧杯中放入5条银带鲱。腌制条件：盐浓度为35%，期间用盐度计对盐浓度进行测量调整。研究相同盐浓度下不同温度腌制银带鲱的影响，求鱼肉中盐含量随腌制时间（测定12h的变化，每2小时测定一次）的变化曲线。每组各设2平行。 盐度试验：设置盐浓度梯度为25%、30%、35%。将鱼放入烧杯中，盖上保鲜膜进行腌制，期间用盐度计对盐浓