应用电子鼻对几种腐败菌的鉴别研究【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 应用电子鼻对几种腐败菌的鉴别研究 一、选题的背景与意义 以人的感官对食品质地进行判断常带有很强主观性，评价分析结果往往会随年龄、经验等不同，存在相当大的个体差异。即便同一个人也会因身体状况、情绪变化而得出不同结果。由于嗅觉鉴别是挥发物质吸入过程，长期试验会对人体健康造成危害，且某些不良气味或令鉴别人员特别敏感气味，由于得不到仔细品闻而使结果有误；因而，常常在感官评价前要找有相关经验人员组成一个评定小组。在仪器方面，目前人们用常规的气体分析设备，如气相色谱一质谱(GC／MS)来分析食品中气味的成分和浓度，它的测定需要制备和处理样品，选择合适的萃取剂，以及合适的色谱分析条件，虽然这种方法能精确测定气味的组成和浓度，但是该操作比较烦琐，耗时久，分析费用高，而且无法建立它们与嗅觉效果之间的关系。 基于气味指纹技术的电子鼻检测方法主要是针对微生物的挥发性代谢产物,对样品本身没有什么特殊要求, 无需对样品本身进行任何处理,具有检测迅速、灵敏度高、使用寿命长、成本低廉，因而在微生物快速无损检测方面具有良好的应用前景。 其次由于不同种类的细菌菌体所含的酶系统不同, 从而分解能力不同造成其代谢产物不同。另外,由于细菌生长要经历迟缓期、对数期、稳定期、衰退期四个阶段，所以对同一细菌的不同生长阶段,挥发物的浓度也有差异。也就是说在同样的培养基中培养一定时间后,对营养基质