组胺降解菌Psychrobacter sp.的生理生化与分子鉴定【开题报告】.docVIP

毕业论文开题报告 食品质量与安全 组胺降解菌Psychrobacter sp.的生理生化与分子鉴定 选题的背景与意义 在水产品的加工保藏过程中，组胺一经形成，高温、冷冻等加工手段都不能将其分解，因此其控制技术研究主要集中于加工前、加工中及加工后的各种物理、化学及生物保鲜和保藏手段，尽量减少游离氨基酸的生成、抑制腐败微生物的繁殖和蔓延、并规避氨基酸脱羧酶的最适作用条件。在捕捞和运输过程中，应确保酮体尽可能免受机械损伤并保持适宜的冷藏条件。在加工过程中，除常见保鲜措施外，可采用多种手段控制原材料和加工环境的卫生条件，如：添加茶多酚可与鱼肉中的相关辅酶金属离子螯合、抑制蛋白酶的分解速度；添加溶菌酶制剂可抑制腐败微生物的生长繁殖；添加葡萄糖氧化酶制剂可通过除氧抑制部分好氧腐败微生物的生长等等。另外，高盐环境可抑制大部分细菌的脱羧反应，而其它常规手段如真空包装、罐装过程的消毒措施等对组胺的抑制或消除并无明显作用。 除上述组胺的间接控制技术外，还可开发组胺的微生物降解技术并应用于水产制品的生产过程。应用微生物控制降解技术，可有效的去除水产品中的组胺，具有生物反应的种种优点，如：作用条件温和、反应迅速、节约能源、安全可靠等。但是目前对于水产品中组胺的微生物降解技术的研究，仍处于探索阶段。开展微生物组胺降解机制和控制技术的研究，不仅能避免因食用含高组胺水产品而引起的中毒，确保水产品