川农《食品化学(本科)》18年9月在线作业（答案).docxVIP

川农《食品化学(本科)》18年9月在线作业 1、A 2、C 3、C 4、A 5、D 一、单选题共20题，100分 1、在一般温度下，蛋白质分子在（ ）压力下就会发生变性 A100~1000MPa B60~100 Mpa C10~50 Mpa D1~10 Mpa 正确答案是：A 2、有关蛋白质的面团形成特性中，以下哪种说法是不正确的？（ ） A面筋蛋白的分子结构特点是含有大量的谷氨酰胺和羟基氨基酸 B麦谷蛋白决定面团的弹性、黏合性和强度 C麦醇溶蛋白分子量大，含有大量的二硫键 D面筋蛋白主要由麦谷蛋白和麦醇溶蛋白组成 正确答案是：C 3、关于美拉德反应影响因素中，以下哪种说法是不正确的？（ ）