第五节食品企业gmp、ssop跟haccp.ppt

第五章 食品企业GMP、SSOP和HACCP 第一节 食品企业GMP（Good Manufacturing Practice） 一、GMP的概念与分类 GMP是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。 GMP 要求生产企业应具有良好的生产设备设施，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测 GMP的分类 世界卫生组织颁布的WHO GMP 世界区域性国家互认的GMP 国家性质颁布的GMP 部分制药企业内部制定的GMP 二GMP的产生和发展 我国GMP的发展 我国早已颁布药品生产GMP标准，并实行GMP认证 从1988年开始，我国先后颁布了20个食品企业卫生规范。重点对厂房、设备、设施和企业自身卫生管理等方面提出卫生要求，以促进食品卫生状况的改善，预防和控制各种有害因素对食品的污染。 1998年，卫生部颁布了《保健食品良好生产规范》（GB17405-1998）和《膨化食品良好生产规范》（GB17404-1998），这是我国首批颁布的食品GMP强制性标准。 我国的GMP 国家卫生部颁布的GMP(“国标GMP”) 三、食品企业推行GMP的意义 为食品