处理对草莓果贮藏品质的影响!-食品与发酵工业.PDF

食品与发酵工业 Q==/2+/Q:R):+S2S*=+J+/5TSR*:T U=3M$ =M!! ! 处理对草莓果贮藏品质的影响! ! ! ! 耿胜荣 段 颖 顾振新 陈培琦 邱永新 刘安虎 （南京农业大学食品科技学院，农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室，南京， ） ! !##$% （连云港市东海果汁有限公司，连云港， ） ## 摘 要 以草莓果（丰香）为试材，经 处理 后，在（ ） 下贮藏 ，探讨 处 ’ !()*+ #,!- ./ ’ 理对草莓果贮藏品质的影响。结果表明， 处理 有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂 ’ )*+ 率，减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失；花青素含量随草莓的硬度降低而增加。 关键词 草莓果， 处理，贮藏品质 ’ 草莓（ ）系蔷薇科草莓属多 !##%# A9 $ 试验方法 年生常绿草本植物，果实色泽鲜艳、营养丰 富，深受人们喜爱。然而由于草莓多汁，易受 %$# 原料处理 机械损伤，露地采收于高温季节，运销时造成 草莓于采摘当日运回实验室。挑选果面 大量腐烂损失。有关草莓保鲜技术的研究报 ／显红色、单果平均重 的草莓，用带网 . !# L ［，］ ! 眼的聚乙烯塑料筐（上口直径 底面 !(MN;)O 道较多，常用冷藏方法及气调贮藏保鲜 ， 直径 高 ）盛放草莓，每筐 只 但这 种方法设备投资大，加大销售成本。 $M;)O (;) # ［］ 果，套上保鲜袋（ ），用 发生 ;)O%;) ’ 化学药剂保鲜 易造成药物残留影响人体