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酒店管理本科实习生职业适应能力和其培养路径 ［摘 要］酒店管理本科学生实习是教学中的重要环 节，学生在实习中表现的职业能力和专业素养不仅反映了高 等院校的培养目标与实际之间的差距，更加折射出学生职业 生涯发展的潜力。解析实习生对酒店岗位和环境的适应问 题，发现其职业能力存在的不足，结合酒店和学生的实际情 况，探讨提升酒店管理学生人文素养、专业技能和职业能力 的培养途径。 ［关键词］酒店管理职业能力培养路径 ［中图分类号］G64 ［文献标识码］A ［文章编号］ 2095-3437 (2013) 20-00109-02 酒店管理本科生实习是教学中的重要一环，在实习中学 生表现出的职业能力和专业素养折射出学生职业生涯发展 的潜力。尤其是近十年高校扩招促使就业市场日趋饱和，职 业竞争日趋激烈，如何透过学生实习发现其职业能力存在的 不足，实现优化培养目标和课程体系的目的；［1］如何结合 酒店人才需求和学生自身素质，合理引导学生职业生涯规 划，提升学生人文素养、专业技能和职业能力，成为酒店管 理本科办学亟待解决的问题。课题组以江苏师范大学2008 级、2009级酒店管理实习学生为研究对象，实习点包括苏州 金鸡湖凯宾斯基大酒店、无锡希尔顿逸林酒店、南京水游城 假日酒店、上海香格里拉酒店等80位实习生，运用参与式 访谈、半结构式访谈等方法，深入了解实习生职业能力的现 状与存在的问题，分析缺失的职业能力，探讨酒店管理本科 学生职业能力培养的路径。 、实习生对酒店工作岗位的适应问题 （一）岗位专业技能滞后，对行业缺乏指导性 90%的学生认为高校传授的酒店知识与酒店实际需要技 能存在脱节问题，教材上传授的知识部分陈旧，不能满足现 代酒店发展的需要。根源在于酒店管理教材的滞后性和教师 实践教学经验的不足，同时学生技能训练匮乏也是重要原因 之一。反映出长期以来，在“大学本位”影响下的高等教育 与酒店行业实际人才需求严重脱节，对酒店行业发展缺乏指 导性。通过对酒店一线员工的调研结果也验证上述观点，例 如酒店前台使用的是英文OPERA系统，而教学中仅介绍中文 的操作系统，界面也相对简单。 （二）缺乏必备的人际沟通能力和心理调节技能 在酒店各实习岗位上，实习生与顾客、同事以及领导之 间的协调、沟通能力表现出明显的不足，难以掌握主动性。 在工作过程中，难免有对领导不满，遇到客人态度差甚至无 理取闹，或是新老员工不平等待遇等问题，实习生经常会感 到一些疲惫和厌倦。酒店实习中发现“顾客是上帝、团队合 作意识”等服务理念与现实存在巨大差距，让初入酒店行业 的实习生感到非常不适应。同时，也反映出实习生角色转换 还不够彻底。 （三）技能实习过多，管理实习不足 鉴于酒店实践的门槛较低，且学生具有较强的学习能 力，实习生在岗位上普遍上手较快，能够胜任技能型的工作 岗位。但是，酒店实习中严重缺乏管理和决策实践的土壤。 被调查的80位实习生普遍认为酒店是以技能性实习为主， 本科生与高职生，甚至与中专生的实习内容基本一致，体现 不出本科学生的优势所在。酒店实习学生主要分布在酒店的 西餐厅、大堂吧、宴会厅等部门，仅有很少一部分同学在行 政楼层、前台、客房、健身房等部门任职。调查显示，学生 仅需要一个月时间的学习即能够熟练掌握上述岗位的专业 技能，并可以独立操作。前台是学习技能最多的岗位，三至 四个月也可熟练掌握。90%的同学表示技能实习偏多，而针 对酒店管理的实习严重缺乏。 （四）理论知识、综合素质较高，专业技能不足 在学校期间，学习饭店管理、餐饮管理、前厅与客房管 理等课程，接受全方位的专业理论训练，掌握酒店的服务流 程、部门、品牌等知识，酒店管理本科学生理论知识扎实、 综合素质较高。与酒店管理大专、中专学生相比，本科学生 最大的优势在于接受新事物的能力较快、英语水平较高。但 是，酒店管理专科同学更注重实践，实训技能较强。在酒店 实训方面，客房实训仅限于“做床”，餐饮仅限于“摆台”， 导致在开始实习时本科学生在技能方面不如专科实习生，压 力较大，产生苦恼与退却心理。酒店管理本科学生在接受专 业理论知识的同时，需要加强专业技能的训练，以尽快上岗, 避免重复性体力劳动，争取较多时间用于酒店管理的实习。 二、实习生对酒店工作环境的适应问题 （一）实习生对酒店作息时间、轮休制度的不适应 参加酒店实习的同学刚刚从学校步入社会，高校的作息 时间比较宽松，几乎所有的课程都安排在白天，严格按照国 家的法定节假日调休放假，高年级课程也相对比较少，自由 安排时间比较充足。酒店假期和工作时间与学校完全不同， 法定节假日为酒店最繁忙的旺季，周末比平时要忙碌；作息 时间也没有学校这么规律，正常吃饭时间要服务消费者，员 工就餐时间一般安排在上午十点和下午四点，酒店要安排不 同的班次，酒店员工一般会安排值