酒店管理的基础理论与基本方法-2014-9.pptVIP

（二 ） 、饭店管理者应有新理念 一）创新意识 1、创新意识对饭店管理的重要性 2、创新的主要表现形式 二)品牌意识 1、品牌的涵义 主要是指用以区别不同企业生产销售的产品或服务的名称、标记、图案、形象或其他特征。包括品牌名称、品牌标记、品牌内涵等 2、品牌意识的主要内容 （1）提升经营理念、发挥品牌的凝聚功能 （2）完善制度规程，统一品牌的行为识别 （3）规划有型展示，形成统一的视觉识别 （4）加强信息传播，提高品牌的认知度 三）市场意识 （法人意识、市场意识、竞争意识、） 1、市场意识的树立 2、市场意识的主要内容 （1）建立适应市场经济的经营体制 （2）明确目标市场，进行市场定位 （3）加强信息管理，适应市场变化 （4）把握市场机会，适时占领市场 （5）全员促销，增加市场风额 四）人本意识 人本意识地树立 人本意识的主要内容 （1）树立以人为本的理念（宾客至上） （2）正确认识与使用员工 （3）科学培训与激励人 （4）注重管理技巧，实现以人为本（员工第一） 五)饭店意识 服务意识 质量意识 礼节礼貌意识 系统意识 组织意识 六）法制意识 依法经营意识 重合同守信誉意识 公平竞争意识 七）战略意识 全局意识 信息意识 风险意识 超前意识 四、饭店管理的基本职能 一）、计划职能 在开展饭店经营管理工作或行动之前，确定目标和拟定实现方案的过程。 计划工作是为事物未来的发展规定方向和进程，因此重点解决好两个基本问题：一是目标的确定；二是进程的时序 二）、组织职能 就是把饭店管理要素中的人、财、物，按目标要求组合成为一个协调的整体。 基本要求： 1、按目标要求设置机构、明确岗位、配备人员、规定权限、赋予责任，并建立一个统一的组织系统 2、按实现目标的计划和进程，合理地组织人力、物力、财力，并保证它们在数量和质量上相互匹配，以取得最佳的经济效益和社会效益 三）、指挥职能 是发令调度的意思。饭店管理的指挥职能就是运用组织权限，保证人、财、物在时间上和空间上相互衔接。 指挥是一种带有强制性的管理活动 四）、控制职能 是对计划执行情况不断进行监督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，以保证既定目标的顺利地实现条件： 1、有明确的执行标准 2、及时获得产生偏差的信息 3、有纠正偏差的有效措施 五）、协调职能 是管理过程中带有综合性、整体性的一种职能。他的功能是保证各项活动不发生矛盾和冲突，以建立默契的配合关系，保持整体平衡 五、 饭店管理的基本内容 （一）、组织管理 一）概念 饭店的组织管理就是饭店首先根据其规模、档次、人力状况、业务范围、客源市场、饭店沿革等现状，并以饭店组织计划的基本原则为理论依据，建立指挥体系明确、信息通畅的组织机构，同时对其实施有效管理。 二）具体内容 1、确定饭店管理体系与组织形式、饭店各部门的设置和层次的划分 2、各部门责、权、利的划分与规定 3、各部门、各层次业务相连系的方式，信息沟通的网络与途径，管理人员的配备与选定，编制定员，监督组织的有效性、合理性 4、建立相应的规章制度 （二）、生产管理 1、决策计划管理 2、业务管理 3、服务质量管理 4、物资供应管理 5、工程设备管理 （三）、人力资源管理 员工的招聘、录用、管理、考察、辞退，人事档案管理、福利事业管理、培训与继续教育，创造良好的工作氛围，调动员工积极性、发展员工潜在力等。 （四）、公关与营销管理 （促进产品销售、树立企业形象） （五）、财务管理 资金管理 资产管理 成本费用管理 营业收入 利税管理 财务分析 （六）、安全管理 树立安全意识 处理安全保卫组织 配置必要的安全设施 健全安全规程 采取必要的安全措施 六、 饭店管理的基本方法 管理方法是管理者履行管理职能和完成管理任务的方式、手段和措施的总称 一）、制度管理法 是指饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营活动正常进行的管理方法。 特点： 1、强制性。必须遵守、自省、违者必然受到制裁 2、权威性。制度本身高度规范，任何人都必须遵守 3、稳定性。制度一旦形成