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2012年第37卷第6期 中国油脂
油料蛋白
蛋白酶种类对酶法提取高泪Inn压同J『卫榨花生饼中蛋白的影响
芦鑫啦，孙强L2，张丽霞1-一。宋国辉1’2，黄纪念1·2
(1．河南省农科院农副产品加工所，郑州450002；2．河南省农产品生物活性物质工程技术研究中心．郑州450002)
摘要：以蛋白提取率、短肽生成率和蛋白水解度作为评价指标，研究9种蛋白酶从高温压榨花生饼
中提取花生蛋白的效果。结果表明：胰蛋白酶、Alealase、碱性蛋白酶2709适宜花生蛋白提取。适
当延长酶解时间会增加蛋白提取率和短肽生成率．但当酶解时间超过4h后，短肽生成率和蛋白提
取率无显著变化。加热预处理不会显著提高酶法提取花生蛋白的提取率，但会提高花生蛋白的水
解度。
关键词：蛋白酶种类；酶法提取；高温压榨花生饼；花生蛋白
文献标志码：A
中图分类号：TS229；TQ936．2
Effectsof varietieson from
high
protease extractingprotein temperature
cake
peanut
pressed
LU Guohui
1”，HUANGJinianl2
Xinl”，SUNQian91”，ZHANGLixial”，SONG
of of
(1．InstituteAgriculturalProce鲒illg，HenanAcademyAgriculturalSciences，Zhengzhou45(IX／2，China；
2．Henan ResearchCenueofBioaetiveSubstancesin
Engineering
AgriculturalProducts，Zhengzhou450002，China)
extraction rateand wereusedaSindica-
Abstract：The productionhydrolysisdegree
protein rate，peptide
of
theeffectsof9varieties on from
tors，and high
proteasesextractingprotein temperaturepressedpeanut
cakewere resultsshowedthat andalkaline 2709weresuitablefor
analyzed．The trypsin．Alealaseprotease
the time extractionrate
extractingpeanutprotein．Withhydrolysisprolongingappropriately，theprotein
and ratewereincreased．Therewasno differenceon extractionrate
p
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