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2011年4月 中国粮油学报 V01．26，No．4 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第26卷第4期 Journal Apr．2011 蜂蜡和甘油含量对大豆蛋白膜机械性能和 阻隔性能的影响 郭 宽1，2 张 超1 马 越1 李喜宏2 赵晓燕1 (北京市农林科学院蔬菜研究中心1，北京100097) (天津科技大学食品营养与安全教育部重点实验室2，天津300457) 40％和50％)交互作用对大豆蛋白膜机械性能和阻隔性能的影响。结果表明，蜂蜡以固体小颗粒的状态分散 于大豆蛋白膜中，能够提高大豆蛋白膜的抗张强度、氧气透过率、阻水性能和表面接触角，降低水蒸气透过率 以及断裂延伸率。甘油浓度升高有助于蜂蜡与大豆蛋白分子相结合，提高大豆蛋白膜的综合性能。 关键词 可食性膜大豆分离蛋白膜蜂蜡机械性能 阻隔性能 中图分类号：TS201．9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2011)04—0015—04 XT Micro 大豆蛋白(SPI)膜因其安全可降解，受到广泛关 plus物性测试仪：英国StableSystems公司； OX—TRANModel 注。但是，SPI膜的性能还比较差，不能广泛应用于 2／61氧气透过率测试仪、PERMA TRAN—WModel1／50 实际生产。因此，目前的研究热点集中于提高SPI膜 G水蒸汽透过率测试仪：美国 机械性能和阻水性能，添加增塑剂甘油能够有效的 改进SPI膜的机械性能L1J。然而，由于甘油极强的亲 学株式会社；DZKW一4型电子恒温水浴锅：中国中兴 水性，随着其含量的增加，SPI膜的水分阻隔性能有 伟业仪器有限公司；DH一201型电热恒温干燥箱：天津 所下降。而SPI与脂质混合能够影响SPI膜的结市中环实验电炉有限公司。 构旧‘4]，提高膜的机械性能和阻隔性能。蜂蜡作为一 1．3大豆蛋白膜制备方法 种疏水性非常强的脂质，在常温下呈固体状态，是一 配制质量浓度50mg／mL的大豆分离蛋白溶液充 种可以有效降低可食性膜的水蒸气透过率的原料， IIlin_10mL 分混匀、溶解_90℃恒温水浴锅加热30 已经被应用于改进SPI膜机械性能和阻隔性能的研 成膜溶液倾倒在小培养皿中一36℃恒温干燥箱干燥 究中∞-6]。但是，关于蜂蜡和甘油交互作用对SPI膜 直到成膜—揭膜_在25℃、RH50％条件下保存 性能影响的研究鲜见报道。因此，本试验拟系统研 1．4试验设计 究蜂蜡和甘油交互作用对于SPI膜机械性能和阻隔 试验中制备不同甘油和蜂蜡含量的大豆蛋白 性能的影响。 膜。其中甘油质量分数分别为40％和50％(甘油／ 蛋白)，蜂蜡质量分数分别为1％、2％、3％、4％、6％、 1 材料与方法 8％和10％(蜂蜡／蛋白)。 1．1试验材料与试剂