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OFSOUTHERN
南方农业学报JOURNAL AGRICULTURE
ISSN2095—1 NNXAAB
191；CODEN
DOI：10．3969／j：issn．2095—1191．2012．10．1561
荔枝、龙眼采后酶促褐变反应化学机理研究进展
孙健·一，李 丽·一，游向荣1一，李昌宝1，一，李志春1’2，何雪梅1’2
(1广西农业科学院农产品加工研究所；2广西作物遗传改艮重点开放实验室：南宁530007)
摘要：荔枝、龙眼采后果皮极易褐变，主要是果皮细胞中多酚氧化酶(PPO)与酚类底物的酶促反应所致。文章系统
综述了荔枝与龙眼果实采后PPO酶促褐变机理、褐变底物种类确定与化学结构鉴定、外界条件对酚类底物性质的影响
及贮藏期间底物含量变化规律等方面的研究进展，发现除花色素苷类物质外，有关荔枝、龙眼果皮中其他酚类褐变底
物理化性质的研究鲜见报道。今后需进一步研究探讨有关酶促褐变底物种类及其化学结构鉴定、外界环境因素如何影
响PP0底物性质和酶活性变化、外界环境因素与不同品种褐变过程差异的关系、贮运期间PPO底物含量的变化规律等，
为控制荔枝、龙眼果实采后贮运过程中果皮酶促褐变提供理论依据。
关键词：荔枝；龙眼；多酚氧化酶；酚类底物；酶促褐变机理 一
中图分类号：$667．1；$667．2 文献标志码：A
of reaction
Chemicalmechanismadvances
enzymaticbrowning
in and fruits
postharvestlycheelongan
SUN Xue-meil，2
Jianl一，LILil一，YOU Zhi-chunl一，HE
Xiang—ron91一，LIChang—ba01”，LI
530007，China；
(1lnstitute ScienceTechnology。GuangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanning
ofAgro-food
Genetic and 530007，China)
2GuangxiCrop ImprovementBiotechnologyLab，Nanning
tissuesof chinensis
Abstract：The Sonn．)and longanLour．)turns
pericarp lychee(Litchi longan(Dimocarpus
brown after affectsthe andcommercialvaluesoftwofruits．The
easilyimmediatelyharvesting．whichgreatly storage
of and fruitswas duetothe oxidationof oxidasc
postharvestbrowninglycheelongan
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